Картотека / Кухни мира / Перуанская
Перуанская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Севиче из белой рыбы
Перуанская закуска из сырой рыбы, «сваренной» в соке лайма. Кислота денатурирует белок так же, как это делает нагрев: мякоть белеет и уплотняется, оставаясь свежей и сочной. Блюду больше двух тысяч лет, а маринад перуанцы называют «тигровым молоком» и пьют отдельно как тонизирующее. Национальное достояние Перу, у него даже есть собственный государственный праздник.
Севиче классическое
Сырая белая рыба, «приготовленная» соком лайма с луком и чили — национальное блюдо Перу. Кислота денатурирует белок так же, как это делает жар: мякоть белеет и уплотняется без единого градуса нагрева. Заправку перуанцы называют «тигровым молоком», и подают севиче сразу после приготовления, потому что через полчаса рыба становится жёсткой.
Писко сауэр
Национальный коктейль Перу и предмет вечного спора с соседним Чили о том, чья это гордость. Виноградный дистиллят писко, сок лайма, сахарный сироп и яичный белок, дающий фирменную шелковистую пену. Три капли биттера сверху — не только украшение: их аромат встречает нос при каждом глотке сквозь пенную шапку.
Чилкано де писко
Освежающий перуанский лонг-дринк: писко с имбирным элем, лаймом и биттером. В отличие от более торжественного писко сауэра, чилкано — повседневный, лёгкий и собирается прямо в бокале за минуту. Острый имбирный эль здесь работает как основа, а не сладкая газировка, поэтому важно взять именно жгучий вариант, а не приторный.