Картотека / Алкогольные напитки / Перуанская
🍸 Алкогольные напитки🇵🇪 Перуанская кухня
Писко сауэр
Национальный коктейль Перу и предмет вечного спора с соседним Чили о том, чья это гордость. Виноградный дистиллят писко, сок лайма, сахарный сироп и яичный белок, дающий фирменную шелковистую пену. Три капли биттера сверху — не только украшение: их аромат встречает нос при каждом глотке сквозь пенную шапку.
⏱ 5 минут🍽 1 порциясредне
🍸🇵🇪
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите перуанский писко — виноградный дистиллят, основа всего коктейля.
- Выжмите лайм непосредственно перед сборкой: свежий сок здесь принципиален.
- Бутылочный сок лайма делает коктейль плоским и леденцовым.
- Отделите яичный белок и отмерьте 15 мл — около половины белка среднего яйца.
- Соберите писко, сок лайма, сироп и белок в шейкер без льда.
- Сделайте сухой шейк: взбивайте всё без льда 15–20 секунд.
- Без холода белок разворачивается и даёт плотную устойчивую пену.
- Пропустить сухой шейк — значит остаться с редкой пеной, которая осядет за минуту.
- Добавьте в шейкер лёд и взбейте ещё 12–15 секунд.
- Второй шейк со льдом охлаждает и разбавляет коктейль.
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал.
- Дайте пене подняться и устояться 20–30 секунд.
- Капните ровно три капли биттера на поверхность пены.
- Проведите зубочисткой узор по пене, если хотите красивую подачу.
- Биттер здесь не только украшение: его аромат встречает нос при каждом глотке сквозь пену.
- Подавайте немедленно, пока пенная шапка держится плотным ровным слоем.
- Если писко грубоват, чуть увеличьте сироп, но не переусердствуйте: сауэр должен освежать, а не быть сладким.