Картотека / Чаи
Чаи
Травяные, специевые и согревающие чаи. Рецептов в разделе: 6.
Масала-чай
Пряный индийский чай на молоке с кардамоном, имбирём и корицей. Согревающий, ароматный и бодрящий напиток с характером. В Индии его продают на каждом углу разносчики-чайвалы, и рецепт меняется от штата к штату: где-то главенствует имбирь, где-то кардамон, зимой добавляют чёрный перец для согрева. Общее одно — чай варят прямо в молоке с водой, а не заваривают, и берут самый простой крепкий сорт, который выдержит специи.
Иван-чай (кипрей)
Традиционный русский травяной напиток из ферментированного кипрея — без кофеина, с мягким медово-цветочным вкусом. Успокаивает и согревает. До появления китайского чая его пили по всей России, а в девятнадцатом веке «копорский чай» из-под Петербурга вывозили в Европу тысячами пудов. Вкус ему даёт не сушка, а ферментация: измятые листья пускают сок, и под действием собственных ферментов вяжущие вещества превращаются в ароматические.
Имбирный чай с лимоном и мёдом
Согревающий пряный чай с имбирём, лимоном и мёдом. Бодрит, укрепляет иммунитет и особенно хорош в холодную погоду. Жгучесть имбирю даёт гингерол, и при нагревании он превращается в шогаол — вещество вдвое более острое, поэтому долго проваренный чай получается заметно резче. А мёд в кипятке не просто теряет витамины: при температуре выше 60 градусов разрушаются его ферменты, ради которых его и добавляют вместо сахара.
Облепиховый чай
Яркий солнечный чай из облепихи — витаминный напиток с приятной кислинкой. Отличная поддержка иммунитету в сезон простуд. Облепиха — рекордсмен по витамину С среди северных ягод, но именно этот витамин разрушается уже при 60 градусах, а полностью — в кипятке. Поэтому ягоду не варят, а заваривают водой чуть ниже кипения. Оранжевое масло, всплывающее на поверхность, — не дефект, а самая ценная часть напитка.
Каркаде
Яркий рубиновый чай из цветков гибискуса с приятной кислинкой. Освежает горячим и холодным, богат витаминами. Строго говоря, это не чай, а настой из чашечек суданской розы, и его рубиновый цвет дают антоцианы — те же пигменты, что окрашивают краснокочанную капусту. Они чувствительны к кислотности: в кислой среде настой становится ярко-красным, а при добавлении щёлочи или долгом кипячении тускнеет до грязно-бурого.
Марокканский чай с мятой
Освежающий зелёный чай с большим количеством свежей мяты и сахаром. Традиционный напиток марокканского гостеприимства, который подают гостю трижды, и отказаться считается невежливым. Переливание чая с высоты — не цирковой трюк: струя насыщает настой кислородом, смягчая горечь зелёного чая, и создаёт пенную шапку, по которой в Марокко судят о мастерстве хозяина.