Картотека / Правильное питание / Международная
Крем-суп из шпината
Нежный ярко-зелёный крем-суп из шпината с лёгкой сливочной текстурой — витаминный и низкокалорийный обед. Шпинат теряет цвет стремительно: уже через несколько минут нагрева хлорофилл превращается в тускло-оливковый феофитин, и суп из изумрудного становится болотным. Поэтому зелень закладывают в самом конце, буквально на минуту, а картофель даёт супу тело вместо сливок.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Тщательно промойте шпинат в нескольких водах: на листьях почти всегда остаётся песок.
- Обрежьте толстые стебли — они волокнистые и не разбиваются блендером до конца.
- Припустите нарезанный лук на масле 5 минут до мягкости, не давая зазолотиться.
- Карамелизация лука дала бы коричневый оттенок, который испортит изумрудный цвет супа.
- Добавьте чеснок и держите на огне меньше минуты.
- Заложите нарезанный картофель и залейте горячим бульоном.
- Картофель здесь не для сытности: его крахмал даёт супу бархатистое тело, позволяя обойтись без сливок.
- Варите 12–15 минут до полной мягкости картофеля.
- Только теперь заложите шпинат и засеките время.
- Варите зелень не дольше 1–2 минут: хлорофилл разрушается стремительно, и суп из ярко-зелёного станет болотным.
- Немедленно снимите кастрюлю с огня — овощи продолжают готовиться в горячей жидкости даже без плиты.
- Для гарантированно яркого цвета можно окунуть часть шпината в ледяную воду и добавить его прямо при взбивании.
- Пробейте суп блендером до полной гладкости, не меньше минуты.
- Влейте молоко, приправьте мускатным орехом и белым перцем, прогрейте не кипятя и добавьте лимонный сок перед самой подачей.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Запечённая гранола без сахара
Хрустящая домашняя гранола на мёде с орехами и семечками — полезная замена магазинным хлопьям. Промышленная гранола нередко содержит до трети сахара по весу, тогда как домашней хватает пары ложек мёда. Хруст здесь создаёт не сахар, а карамелизация при остывании: расплавленный мёд с маслом застывает тонкой плёнкой и склеивает хлопья, поэтому трогать гранолу на противне до полного охлаждения нельзя.
Салат с киноа, нутом и овощами
Сытный салат-боул из киноа и нута со свежими овощами — полноценный обед на растительном белке. Сочетание киноа и нута не случайно: вместе они дают полный аминокислотный профиль, сравнимый с животным белком. Такой салат — один из немногих, что не только выдерживает сутки в холодильнике, но и становится вкуснее: крупа и нут впитывают заправку и раскрываются.
Лосось на гриле
Нежное филе лосося с хрустящей корочкой, лимоном и травами. Быстрое, полезное и по-ресторанному красивое блюдо. У красной рыбы есть особенность: её белок сворачивается при заметно более низкой температуре, чем у мяса, поэтому грань между сочным и сухим лососем — буквально одна минута. Ориентир профессионалов — 50 градусов внутри и слегка полупрозрачная, стекловидная середина, которая дойдёт сама, пока рыба отдыхает на тарелке.
Сырники в духовке без муки
Нежные творожные сырники, запечённые без масла и муки — полезный вариант любимого завтрака. Запекание меняет не только калорийность: без контакта с раскалённым маслом сырники не образуют плотной корки, а прогреваются равномерно и получаются воздушнее жареных. Молотые овсяные хлопья работают вместо муки не хуже — их крахмал связывает влагу творога, при этом не давая клейковины, из-за которой сырники становятся резиновыми.
Запечённые нутовые чипсы
Хрустящий запечённый нут со специями — полезная замена чипсам и снекам к чаю или салату. Хруст здесь целиком зависит от испарения влаги: нут на треть состоит из воды, и пока она не уйдёт, корочка не образуется. Отсюда единственное настоящее правило рецепта — бобы должны быть абсолютно сухими перед запеканием, а специи добавляют в конце, ведь молотые за полчаса в духовке просто сгорают.
Смузи-боул с ягодами и гранолой
Густой ягодный смузи-боул с гранолой и свежими фруктами — красивый и полезный завтрак ложкой. От обычного смузи он отличается принципиально густотой: его едят ложкой, а не пьют, поэтому жидкости берут в разы меньше. Секрет плотной, почти как у мороженого, текстуры — в замороженных ягодах и банане: они дают холод и густоту, не разбавляя вкус, в отличие от кубиков льда.