Name: Запечённые куриные голени с овощами
Total time: 50 min
Yield: на 3 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Голени куриные без кожи — 6 шт.; Картофель — 4 шт.; Морковь — 2 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Чеснок — 4 зубчика; Масло оливковое — 2 ст. л.; Горчица — 1 ч. л.; Йогурт натуральный — 2 ст. л.; Розмарин и тимьян — по вкусу; Паприка — 1 ч. л.; Соль, перец, лимон — по вкусу

Запечённые куриные голени с овощами

Куриные голени без кожи, запечённые с овощами в травах — сочно, ароматно и без лишнего жира. Снятие кожи убирает примерно половину жира из блюда, но создаёт проблему: без неё мясо теряет естественную защиту от пересыхания. Решает это запекание под фольгой на первом этапе — пар создаёт влажную среду, а финальные минуты без укрытия дают румяную корочку.

⏱ 50 минут🍽 на 3 порциилегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Снимите с голеней кожу, поддев её у широкого края и стянув чулком.
Это заметно снижает калорийность, но лишает мясо естественной защиты, поэтому маринад и фольга становятся обязательными.
Сделайте на голенях по два-три надреза до кости.
Надрезы позволяют маринаду проникнуть в толщу мяса, а не остаться только снаружи.
Смешайте йогурт с горчицей, маслом, паприкой, травами, продавленным чесноком и лимонным соком.
Кисломолочный маринад работает мягко: его кислота размягчает волокна и помогает удержать влагу.
Натрите голени маринадом и оставьте минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.
Нарежьте картофель и морковь крупными дольками, лук — толстыми кольцами.
Не мельчите овощи: за время запекания мелкие кусочки пересохнут и подгорят.
Выложите овощи в форму в один слой и разместите голени сверху.
Овощи снизу впитают стекающий сок, а мясо не будет плавать в жидкости.
Накройте форму фольгой и запекайте при 190 градусах 30 минут.
Фольга здесь обязательна: под ней создаётся пар, и мясо без кожи не пересыхает.
Снимите фольгу и допеките 15–20 минут до румяности, полив голени выделившимся соком.