Картотека / Гарниры / Международная
Фасоль тушёная с овощами
Сытная фасоль, тушённая в томатном соусе с овощами. Полноценное постное блюдо или гарнир к мясу. У бобовых есть особенность, о которой редко пишут в рецептах: в кислой среде их оболочка перестаёт размягчаться, поэтому томаты добавляют только к уже готовой фасоли. Если сварить сухую фасоль вместе с помидорами, она может остаться жёсткой даже через два часа на плите.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Сухую фасоль замочите на ночь в большом количестве холодной воды: она увеличится втрое, поэтому берите посуду с запасом.
- Обязательно слейте воду от замачивания и промойте фасоль. В ней остаются вещества, вызывающие тяжесть в животе, и это простое действие заметно облегчает переносимость блюда.
- Отварите фасоль в свежей воде до полной мягкости, 40–60 минут, не солив её в процессе. Соль укрепляет оболочку и замедляет разваривание.
- Консервированную фасоль откиньте на сито и тщательно промойте под краном.
- Мутный крахмальный рассол из банки даёт неприятную слизистость и посторонний привкус, поэтому промывание обязательно.
- Нарежьте лук, морковь и перец кубиком примерно одного размера.
- Разогрейте масло и обжарьте лук 5 минут до прозрачности, добавьте морковь и перец и готовьте ещё 7 минут до мягкости.
- Всыпьте паприку и прогрейте полминуты в масле — молотые специи раскрываются только в жире.
- Добавьте протёртые помидоры, лавровый лист и щепотку сахара, чтобы убрать томатную кислоту.
- Потушите соус 7–8 минут, пока не уйдёт сырой привкус помидоров и масса не загустеет.
- Только теперь выложите готовую фасоль. Если она сухая и недоваренная, в кислом томате она уже не размягчится.
- Посолите, поперчите и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне, помешивая очень аккуратно.
- Мешайте бережно, складывающими движениями: разваренная фасоль легко ломается, и блюдо превратится в пюре.
- За пару минут до конца добавьте продавленный чеснок и зелень, дайте настояться под крышкой 10 минут и подавайте.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Куриная грудка на пару с овощами
Диетическая куриная грудка на пару с брокколи и морковью — минимум жира, максимум белка. У приготовления на пару есть важное преимущество перед варкой: продукт не контактирует с водой, поэтому водорастворимые витамины и минералы остаются внутри, а не уходят в бульон. Но грудка при этом крайне уязвима — в ней почти нет жира, и после 75 градусов внутри она стремительно становится сухой.
Салат с пекинской капустой и курицей
Свежий и лёгкий салат из пекинской капусты с курицей, помидорами и сухариками. Быстрое блюдо для лёгкого ужина. Пекинская капуста удобна именно для салатов: её листья нежнее белокочанной и не требуют разминания, но у неё есть слабость — она очень водянистая, особенно у основания. Поэтому нижнюю плотную часть листа обычно отделяют от верхней нежной, а помидоры и сухарики добавляют в последнюю очередь.
Омлет с брокколи и шпинатом
Белковый омлет с зелёными овощами — сытный и лёгкий старт дня, богатый клетчаткой. У овощных омлетов есть общая проблема: брокколи и особенно шпинат содержат много воды, которая выделяется при нагреве и превращает омлет в мокрое месиво с лужей на дне сковороды. Решается это просто — овощи готовят отдельно и выпаривают влагу до того, как в сковороду попадёт яичная смесь.
Пюре картофельное
Воздушное кремовое картофельное пюре с маслом и молоком — идеальный гарнир к любому мясу и рыбе. За простотой прячется единственная серьёзная ловушка: крахмальные зёрна картофеля при повреждении выпускают длинные цепочки молекул, и масса из воздушной мгновенно превращается в тягучий клей. Именно поэтому блендер здесь под строгим запретом, а масло добавляют раньше молока — жир обволакивает крахмал и защищает его.
Кнедлики
Варёные хлебные рулеты, нарезанные ломтиками, — обязательный гарнир к чешским мясным блюдам с соусом. Кнедлики не едят сами по себе: их задача впитывать подливу, и пористая структура для этого и создаётся. Режут их не ножом, а ниткой: лезвие сминает нежное тесто в плотную лепёшку, а нитка даёт ровный срез, сохраняя воздушность.
Кнёдель картофельные
Крупные картофельные клёцки, которые в Баварии подают к жаркому и собирают ими соус с тарелки. Готовят их из смеси варёного и сырого картофеля, и это не прихоть: сырой даёт клейкость и держит форму, варёный — мягкость. Внутрь часто прячут обжаренный сухарик, который впитывает лишнюю влагу изнутри и не даёт клёцке развалиться при варке.