Картотека / Кухни мира / Армянская
Армянская кухня
Рецептов: 3. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Хаш
Наваристый прозрачный бульон из говяжьих ножек, который варят всю ночь и едят ранним утром. Хаш — не просто суп, а целый ритуал: его подают без соли, каждый солит сам, крошит лаваш и добавляет толчёный чеснок по вкусу. Густота достигается без единого загустителя — за долгие часы коллаген из хрящей и костей переходит в желатин, и остывший хаш застывает как холодец.
Гата
Армянская сладкая лепёшка с рассыпчатой мучной начинкой хорицем и узором на поверхности. Хориц — это растёртая с маслом и сахаром мука, которая при выпечке превращается в песочную крошку внутри. Начинку обязательно готовят заранее и охлаждают: тёплая она растечётся по тесту и вместо слоя крошки получится просто сладкое пятно.
Гранатовое вино
Армянское гранатовое вино — насыщенно-рубиновый напиток с терпкой ягодной кислинкой, гордость страны, где гранат почти национальный символ. Делается сбраживанием чистого гранатового сока. Главная сложность в сырье: нужно выжать сок, не раздавив горькие белые перегородки и косточки, иначе вино получится вяжущим и неприятно горьким.