Картотека / Алкогольные напитки / Армянская
🍷 Алкогольные напитки🇦🇲 Армянская кухня
Гранатовое вино
Армянское гранатовое вино — насыщенно-рубиновый напиток с терпкой ягодной кислинкой, гордость страны, где гранат почти национальный символ. Делается сбраживанием чистого гранатового сока. Главная сложность в сырье: нужно выжать сок, не раздавив горькие белые перегородки и косточки, иначе вино получится вяжущим и неприятно горьким.
⏱ 2–3 месяца🍽 около 3 лсредне
🍷🇦🇲
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Выберите спелые тяжёлые гранаты с плотной кожурой.
- Очистите гранаты, аккуратно выбирая зёрна и убирая белые перегородки.
- Белые перегородки дают сильную горечь, поэтому в сок они попадать не должны.
- Отожмите сок из зёрен прессом или руками, стараясь не давить косточки.
- Раздавленные косточки отдают вяжущие танины и горечь, поэтому давление должно быть мягким.
- Процедите сок от мякоти и косточек через сито.
- Попробуйте сок: гранат кислый, поэтому сахар здесь обязателен для брожения и баланса.
- Растворите часть сахара в соке, при необходимости чуть разбавив водой.
- Перелейте сок в бутыль и внесите винные дрожжи.
- Установите гидрозатвор: он выпускает газ, но защищает вино от кислорода и уксусных бактерий.
- Сбраживайте при 20–24 градусах.
- Вносите оставшийся сахар порциями в первые дни, чтобы дрожжам было легче работать.
- Брожение идёт 3–4 недели, пока бульканье не прекратится.
- Снимите вино с осадка сифоном, не взбалтывая его.
- Поставьте на тихое дображивание 2 месяца, снимая с осадка каждый месяц.
- Разлейте по бутылкам и выдержите. С выдержкой терпкость смягчается, а рубиновый цвет углубляется.