Картотека / Кухни мира / Киргизская
Киргизская кухня
Рецептов: 2. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Куурдак
Обжаренное мясо с картофелем и луком — древнее блюдо кочевников, которое готовили сразу после забоя. Название происходит от слова «куур», то есть жарить. Весь смысл в жарке на сильном огне без единой капли воды: мясо покрывается корочкой и остаётся сочным внутри, а вытопленный курдючный жир становится единственной средой приготовления.
Ашлянфу
Киргизское холодное острое блюдо из лапши и крахмального студня в кисло-остром бульоне — популярный уличный перекус, особенно в жару. Его особенность — два вида основы: обычная лапша и нарезанный полосками студень из крахмала, которые дают контраст текстур. Бульон подают холодным, с уксусом и острым маслом, а сочетание кислого, острого и прохладного делает ашлянфу освежающим.