Картотека / Кухни мира / Молдавская
Молдавская кухня
Рецептов: 2. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Мититеи по-молдавски
Небольшие колбаски из рубленого мяса без оболочки, обжаренные на решётке. Их фирменная упругая текстура получается благодаря двум приёмам: в фарш вмешивают холодный мясной бульон и щепотку соды, а затем выдерживают массу в холоде не меньше суток. За это время белки связываются, и колбаски держат форму на огне без всякой оболочки.
Мамалыга
Плотная кукурузная каша, которую подают как хлеб и режут ниткой, а не ножом. В Молдавии и Румынии мамалыга веками заменяла хлеб беднякам. Готовят её в чугунном казане деревянной мешалкой, а густоты добиваются долгим вымешиванием: кукурузный крахмал должен полностью набухнуть, иначе крупинки будут скрипеть на зубах даже в готовой каше.