Мититеи по-молдавски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Пропустите оба вида мяса через крупную решётку мясорубки, чтобы сохранить фактуру.
2. Жирная свинина здесь обязательна: на постном фарше колбаски выйдут сухими и будут разваливаться.
3. Разотрите чеснок с солью в пасту — так он разойдётся по фаршу равномерно, а не отдельными кусочками.
4. Смешайте фарш с чесноком, всеми специями и содой.
5. Сода не разрыхлитель в привычном смысле: она меняет кислотность фарша, и мясные белки удерживают больше влаги.
6. Влейте холодный бульон порциями, вымешивая после каждой.
7. Бульон должен быть именно холодным: тёплый растопит жир, и масса расслоится.
8. Вымешивайте фарш не меньше 15 минут, пока он не станет тягучим и липким.
9. Долгое вымешивание — единственное, что скрепляет мититеи, ведь ни яиц, ни хлеба в них нет.
10. Отбейте массу, бросая её в миску 30 раз, накройте плёнкой в контакт и уберите в холод на сутки.
11. Суточная выдержка обязательна: за это время фарш созревает, а специи расходятся по всей массе.
12. Мокрыми руками сформуйте колбаски длиной 8 см и толщиной с большой палец.
13. Наколите каждую зубочисткой в паре мест, чтобы выходил пар и они не лопались.
14. Жарьте на хорошо разогретой решётке или сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны, не прижимая лопаткой. Подавайте с острой горчицей и лепёшкой.