🌽 Гарниры🇲🇩 Молдавская кухня

Мамалыга

Name: Мамалыга
Total time: 40 min
Yield: на 4 порции
Cuisine: Молдавская
Ingredients: Крупа кукурузная мелкого помола — 300 г; Вода — 1 л; Соль — 1 ч. л.; Масло сливочное — 50 г; Брынза овечья — 200 г; Сметана — 200 г; Чеснок — 2 зубчика; Шкварки — 100 г (по желанию)

Плотная кукурузная каша, которую подают как хлеб и режут ниткой, а не ножом. В Молдавии и Румынии мамалыга веками заменяла хлеб беднякам. Готовят её в чугунном казане деревянной мешалкой, а густоты добиваются долгим вымешиванием: кукурузный крахмал должен полностью набухнуть, иначе крупинки будут скрипеть на зубах даже в готовой каше.

⏱ 40 минут🍽 на 4 порциисредне

🌽🇲🇩

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Крупа кукурузная мелкого помола — 300 г
Вода — 1 л
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Брынза овечья — 200 г
Сметана — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Шкварки — 100 г (по желанию)

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Возьмите чугунный казан или кастрюлю с толстым дном.
В тонкой посуде мамалыга пригорает почти мгновенно, а привкус гари разойдётся по всей массе.
Вскипятите подсоленную воду и убавьте огонь до среднего.
Всыпайте кукурузную крупу тончайшей струйкой, непрерывно размешивая деревянной мешалкой.
Высыпанная разом крупа схватывается комками, разбить которые потом уже невозможно.
Есть и безотказный способ: всыпать крупу в холодную воду и лишь затем нагревать — комков тогда не будет вовсе.
Мешайте кашу непрерывно первые пять минут, пока она заметно не загустеет.
Убавьте огонь до минимума и вымешивайте ещё 25–30 минут, регулярно проходя по дну и стенкам.
Долгое вымешивание нужно, чтобы крахмал полностью набух, иначе крупинки будут скрипеть на зубах.
Осторожно: густая мамалыга при кипении выстреливает горячими пузырями, поэтому огонь держат самым слабым.
Проверьте готовность на вкус — крупа не должна ощущаться отдельными зёрнами.
Вмешайте сливочное масло и дайте каше постоять под крышкой 5 минут.
Выложите мамалыгу на деревянную доску, придав форму каравая, и дайте ей схватиться минуту.
Разрезайте только ниткой или деревянным ножом: металлический нож тянет и рвёт плотную кашу. Подавайте с брынзой, сметаной и чесноком.