Картотека / Кухни мира / Пуэрто-риканская
Пуэрто-риканская кухня
Рецептов: 2. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Тостонес
Карибская закуска из зелёных бананов платано: их обжаривают, расплющивают и обжаривают снова до золотистого хруста. Тостонес делают именно из зелёных, несладких бананов — спелые здесь не подойдут, они дадут сладкие мягкие ломтики вместо хрустящих. Секрет в двойной обжарке: первая размягчает банан, чтобы его можно было расплющить, вторая создаёт хрустящую корочку.
Мофонго
Пуэрто-риканское блюдо из жареных зелёных бананов, растолчённых с чесноком и шкварками в плотную ароматную массу. Мофонго формуют полусферой в ступке и подают с бульоном или мясом. Африканское наследие видно в самой технике: бананы толкут в деревянной ступке пилон, как это делали с корнеплодами в Западной Африке. Секрет в том, чтобы толочь бананы горячими — остывшие не растолкутся в единую массу.