Картотека / Вторые блюда / Пуэрто-риканская
Мофонго
Пуэрто-риканское блюдо из жареных зелёных бананов, растолчённых с чесноком и шкварками в плотную ароматную массу. Мофонго формуют полусферой в ступке и подают с бульоном или мясом. Африканское наследие видно в самой технике: бананы толкут в деревянной ступке пилон, как это делали с корнеплодами в Западной Африке. Секрет в том, чтобы толочь бананы горячими — остывшие не растолкутся в единую массу.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите зелёные твёрдые бананы платано, как и для тостонес.
- Очистите бананы и нарежьте толстыми кружками.
- Обжарьте кружки в масле до мягкости и золотистости.
- Обжарьте шкварки или нарезанный бекон до хруста.
- Разотрите чеснок с солью и оливковым маслом в пасту.
- Сложите горячие жареные бананы в ступку или большую миску.
- Толките бананы обязательно горячими: остывшие не растолкутся в единую массу.
- Добавьте чесночную пасту и шкварки прямо в ступку.
- Толките всё вместе, пока не получится плотная однородная масса с кусочками шкварок.
- Подливайте немного бульона, если масса слишком сухая и не лепится.
- Масса должна держать форму, но оставаться влажной внутри.
- Утрамбуйте мофонго в небольшую миску, чтобы придать форму купола.
- Переверните миску на тарелку, выложив мофонго аккуратной полусферой.
- Саму технику толчения в деревянной ступке пилон пуэрто-риканцы унаследовали от западноафриканской кухни.
- Полейте мофонго горячим бульоном или подайте с тушёным мясом либо креветками в соусе, сделав в куполе углубление.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Тостонес
Карибская закуска из зелёных бананов платано: их обжаривают, расплющивают и обжаривают снова до золотистого хруста. Тостонес делают именно из зелёных, несладких бананов — спелые здесь не подойдут, они дадут сладкие мягкие ломтики вместо хрустящих. Секрет в двойной обжарке: первая размягчает банан, чтобы его можно было расплющить, вторая создаёт хрустящую корочку.
Ленивые голубцы
Все вкусы голубцов без возни с заворачиванием: капуста, мясо и рис в аппетитных биточках под томатным соусом. Экономия времени здесь не единственное преимущество — у ленивого варианта есть и техническое: капуста внутри фарша распределяется равномерно, поэтому в каждом кусочке оказываются все вкусы сразу. Но требования к начинке те же, что и у классических голубцов: рис берут недоваренным, а капусту предварительно размягчают.
Киббе
Ливанские крокеты из тонкого булгура и мяса с сочной мясной начинкой внутри — визитная карточка левантийской кухни и настоящий экзамен на мастерство. Оболочку делают из мелкого булгура, замешанного с мясом в упругое тесто, а внутрь прячут обжаренный фарш с луком, орехами и специями. Тонкая оболочка при толстой начинке — признак умелой руки.
Сарма
Балканские голубцы из квашеной капусты с мясом и рисом, томлённые часами до полной мягкости. От привычных голубцов сарму отличает именно кислая квашеная капуста, которая даёт блюду характерную кислинку и не разваривается в кашу. Копчёное мясо на дне кастрюли — обязательная деталь: оно отдаёт бульону дымную глубину, ради которой сарму и любят на Балканах.
Дал махани
Кремовое рагу из чёрной чечевицы урад и фасоли с маслом и сливками — королевское блюдо пенджабской кухни. Его главный секрет — очень долгое томление на слабом огне, иногда всю ночь: только оно превращает жёсткие бобы в бархатистую массу. Сливочное масло и сливки вмешивают в конце, а перед подачей дал часто окуривают дымом от раскалённого угля, чтобы придать аромат тандыра.
Мусака
Греческая запеканка из баклажанов, картофеля и мясного фарша под золотистым соусом бешамель. Сытное праздничное блюдо со Средиземноморья. Знакомый нам вид мусака приобрела лишь в 1920-х годах: повар Николаос Целементес, учившийся во Франции, добавил к балканской запеканке бешамель — до него блюдо было проще и без молочного слоя. Корица и душистый перец в мясной начинке не случайность, а наследие османской кухни, и именно они делают вкус узнаваемым.