Картотека / Кухни мира / Сербская
Сербская кухня
Рецептов: 2. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Плескавица
Огромная плоская котлета из рубленого мяса, обжаренная на решётке и поданная в лепёшке с каймаком и луком. Балканский родственник бургера, только без булки в привычном виде и заметно крупнее — хорошая плескавица размером с тарелку. Секрет её сочности в том, что фарш обязательно выдерживают в холоде несколько часов: за это время белки связываются и мясо перестаёт разваливаться на огне.
Чевапи
Балканские колбаски из рубленого мяса без оболочки, обжаренные на гриле, — главный уличный фастфуд Сербии и Боснии. Их подают в лепёшке лепинья с сырым луком и сливочным каймаком. Секрет упругой мясной текстуры — газированная вода и долгое вымешивание фарша: пузырьки и развитый белок делают чевапи плотными и сочными. Обязательный отдых фарша в холоде помогает им держать форму.