Фаршированные яйца

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Берите яйца, полежавшие в холодильнике неделю: совсем свежие чистятся плохо, и белок будет отрываться клочьями вместе со скорлупой.
2. Добавьте в воду ложку соды или уксуса — это облегчает отделение скорлупы и помогает белку свернуться, если яйцо треснет.
3. Опускайте яйца в уже кипящую воду шумовкой: так время варки контролируется точнее, чем при закладке в холодную.
4. Варите ровно 9 минут при слабом кипении. Передержанные яйца получают серо-зелёный ободок вокруг желтка и запах серы.
5. Немедленно переложите яйца в ледяную воду на 5 минут.
6. Резкое охлаждение не только останавливает готовку, но и заставляет белок слегка сжаться, отходя от скорлупы, — после этого яйца чистятся легко.
7. Чистите яйца под струёй холодной воды, начиная с тупого конца, где находится воздушная камера.
8. Разрежьте яйца пополам чистым влажным ножом, протирая лезвие между разрезами, чтобы срез был ровным.
9. Выньте желтки чайной ложкой и сложите в отдельную миску.
10. Разомните желтки вилкой или, лучше, протрите через мелкое сито — только так начинка получится по-настоящему гладкой, без крупинок.
11. Добавьте майонез, горчицу, мягкое сливочное масло, тёртый сыр и продавленный чеснок.
12. Сливочное масло делает начинку плотнее и нежнее, а также помогает ей держать форму при отсаживании из мешка.
13. Посолите, поперчите и при желании пробейте массу блендером до состояния крема.
14. Наполните белки при помощи кондитерского мешка со звёздчатой насадкой, присыпьте паприкой и украсьте зеленью. Охладите 20 минут перед подачей.