🧀 Закуски🇬🇷 Греческая кухня

Саганаки

Name: Саганаки
Total time: 20 min
Yield: на 4 порции
Cuisine: Греческая
Ingredients: Сыр кефалотири, гравьера или халуми — 400 г; Мука — 80 г; Масло оливковое — 4 ст. л.; Лимон — 1 шт.; Перец чёрный — по вкусу; Орегано сушёный — щепотка; Мёд — 1 ст. л. (по желанию); Кунжут — 1 ст. л. (по желанию)

Ломоть сыра, обжаренный до румяной корочки и политый лимоном — закуска, которую в греческих тавернах подают первой, ещё до того, как гости определятся с основным заказом. Название происходит не от сыра, а от посуды: саганаки — маленькая двуручная сковорода, в которой блюдо и готовят, и подают прямо на стол шипящим. Сыр берут только твёрдый рассольный с высокой температурой плавления, иначе он растечётся по сковороде лужей вместо того, чтобы держать форму под хрустящей корочкой.

⏱ 20 минут🍽 на 4 порциилегко

🧀🇬🇷

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Сыр кефалотири, гравьера или халуми — 400 г
Мука — 80 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Перец чёрный — по вкусу
Орегано сушёный — щепотка
Мёд — 1 ст. л. (по желанию)
Кунжут — 1 ст. л. (по желанию)

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Берите только твёрдый рассольный сыр с высокой температурой плавления.
Мягкие сыры растекаются по сковороде лужей и корочки не образуют вовсе.
Нарежьте сыр ломтями толщиной 1,5 см.
Тонкий ломоть расплавится насквозь раньше, чем зарумянится снаружи.
Замочите ломти в холодной воде на 2 минуты и обсушите бумажным полотенцем.
Слегка влажная поверхность нужна, чтобы мука прилипла ровным сплошным слоем.
На совершенно сухом сыре панировка ложится пятнами, и в прорехах он потечёт.
Обваляйте сыр в муке со всех сторон, стряхнув излишки.
Мука образует барьер, который удерживает плавящийся сыр внутри.
Раскалите сковороду с маслом заранее и как следует.
На недостаточно горячей сковороде сыр начнёт течь раньше, чем схватится корочка.
Выложите ломти и жарьте по 2 минуты с каждой стороны, не трогая их.
Переворачивайте один раз, поддев широкой лопаткой: сыр в этот момент очень хрупкий.
Снимите с огня сразу, как обе стороны стали золотистыми.
Полейте соком лимона прямо на горячей сковороде, поперчите и подавайте немедленно — остывший саганаки твердеет и теряет всю прелесть.