Картотека / Закуски / Китайская
🥟 Закуски🇨🇳 Китайская кухня
Сяолунбао
Шанхайские паровые пельмени с бульоном внутри — вершина мастерства работы с тестом. Секрет жидкого бульона внутри гениален: в начинку добавляют застывший желатиновый бульон холодец, который при варке на пару тает, превращаясь в горячий суп. Тесто раскатывают тончайшим, а сверху защипывают множеством складок. Едят сяолунбао осторожно: сначала надкусывают и выпивают бульон, чтобы не обжечься.
⏱ 2 часа🍽 на 20 штуксложно
🥟🇨🇳
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите желатин в горячем крепком бульоне и остудите до застывания в холодец.
- Именно этот застывший холодец при варке растает и даст пельменю бульон внутри.
- Нарежьте застывший холодец мелким кубиком.
- Смешайте свиной фарш с имбирём, зелёным луком, соевым и устричным соусами.
- Вмешайте в фарш кубики холодца и каплю кунжутного масла.
- Уберите начинку в холод, чтобы холодец не растаял раньше времени.
- Замесите тесто на горячей воде и вымесите до гладкости.
- Дайте тесту отдохнуть 30 минут под плёнкой.
- Раскатайте тесто тонкими кружками, оставив центр чуть толще краёв.
- Толстый центр не порвётся под весом начинки, а тонкие края дадут аккуратные складки.
- Положите начинку с кубиками холодца в центр.
- Соберите края множеством мелких складок, закручивая их к центру и защипнув верх.
- Готовьте сяолунбао на пару на пергаменте 8 минут.
- Не переваривайте: тонкое тесто размокнет и порвётся, выпустив бульон.
- Подавайте немедленно с уксусом и имбирём. Ешьте осторожно: сначала надкусите и выпейте горячий бульон.