Картотека / Завтраки / Египетская
Фул медамес
Египетское блюдо из тушёных бобов фул с оливковым маслом, лимоном и чесноком — национальный завтрак, которым Египет начинает день уже тысячи лет. Бобы разминают лишь частично, оставляя половину целыми, что даёт характерную текстуру. Едят фул, зачерпывая лепёшкой, и обильно заправляют оливковым маслом, зирой и лимонным соком прямо в тарелке.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Если бобы сухие, замочите их на ночь и отварите до полной мягкости.
- Разогрейте отварные бобы в небольшом количестве их отвара.
- Разотрите чеснок с солью в пасту и добавьте к бобам.
- Всыпьте зиру: именно она даёт фулу его узнаваемый египетский аромат.
- Разомните бобы толкушкой лишь частично, оставив половину целыми.
- Частичное разминание — суть текстуры фула: не пюре и не целые бобы, а нечто среднее.
- Влейте лимонный сок и половину оливкового масла, прогрейте пару минут.
- Попробуйте и досолите, отрегулируйте кислоту лимоном.
- Нарежьте помидор мелким кубиком, а петрушку порубите.
- Выложите горячий фул в тарелку.
- Сделайте в центре углубление и щедро полейте оставшимся оливковым маслом.
- Оливкового масла не жалеют: оно связывает блюдо и даёт ему бархатистость.
- Посыпьте фул помидором, петрушкой и по желанию чили.
- Разложите сверху разрезанные варёные яйца.
- В Египте фул едят руками, зачерпывая бобы кусочком лепёшки вместо ложки, — так и подают. Дополните блюдо маринованными овощами и свежим луком.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кошари
Египетское национальное блюдо: рис, чечевица и макароны в одной тарелке под острым томатным соусом и горой жареного лука. Родилось оно в девятнадцатом веке как еда бедняков и осталось самым демократичным блюдом Египта. Каждый компонент готовится отдельно, а собирают всё слоями прямо в тарелке — жареный лук всегда сверху, и его хруст здесь так же важен, как соус.
Мсемен
Марокканские квадратные слоёные лепёшки, которые едят на завтрак с мёдом и маслом или сыром. Их фирменная слоистость рождается из зрелищного приёма: тонко растянутое масляное тесто складывают конвертом в несколько слоёв. Секрет мягкости и слоёв — смесь манки и масла: манку вмешивают в тесто и посыпают ею слои, отчего лепёшка получается одновременно нежной и рассыпчато-слоистой.
Фриттата с овощами
Итальянский омлет с овощами, который доводят в духовке и подают нарезанным как пирог. От французского омлета фриттата отличается принципиально: её не сворачивают и готовят медленно, поэтому она получается плотной и держит форму. Овощи здесь обязательно обжаривают заранее — сырые выделят воду прямо в яичную массу, и она не схватится.
Яйца пашот
Нежные яйца пашот с жидким желтком и аккуратным белком. Изысканный завтрак, который красиво смотрится на тосте. Успех здесь на девяносто процентов зависит от свежести яйца, а не от техники: у свежего яйца белок состоит из двух слоёв — плотного вокруг желтка и жидкого снаружи. Со временем плотный слой разжижается, и тогда никакая воронка не спасёт — белок расползётся по кастрюле лохмотьями.
Уттапам
Толстый южноиндийский блин из того же ферментированного теста, что и доса, но с овощами, вжатыми прямо в поверхность. Если доса тонкая и хрустящая, то уттапам мягкий и пышный. Секрет в том, что тесто льют толстым слоем и не разгоняют, а овощи посыпают сверху и слегка вдавливают, пока низ схватывается, — тогда они запекаются в блин и не отваливаются.
Гречневая каша с молоком
Рассыпчатая гречка, залитая тёплым молоком, — простой и полезный завтрак из детства. Сытный, но лёгкий старт дня. Важная тонкость: гречку не варят в молоке, а заливают им уже готовую. Молочные белки и жир мешают зерну впитывать влагу, поэтому сваренная в молоке крупа получается одновременно недоваренной и склизкой, тогда как отваренная в воде остаётся рассыпчатой.