Картотека / Вторые блюда / Египетская
Кошари
Египетское национальное блюдо: рис, чечевица и макароны в одной тарелке под острым томатным соусом и горой жареного лука. Родилось оно в девятнадцатом веке как еда бедняков и осталось самым демократичным блюдом Египта. Каждый компонент готовится отдельно, а собирают всё слоями прямо в тарелке — жареный лук всегда сверху, и его хруст здесь так же важен, как соус.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и обсушите полотенцем.
- Обваляйте лук в ложке муки и обжарьте порциями в разогретом масле до тёмно-золотистого цвета.
- Жарьте лук до самого тёмного оттенка, но не до черноты — именно на грани появляется та сладость и хруст, ради которых он и нужен.
- Выложите лук на бумажное полотенце: остывая, он станет по-настоящему хрустящим.
- Отварите чечевицу в подсоленной воде 20 минут до мягкости, но не до распада.
- Отварите рис отдельно до рассыпчатости, а макароны — до состояния аль денте.
- Всё готовится порознь не для сложности: у риса, чечевицы и макарон разное время, и вместе они превратились бы в кашу.
- Для соуса обжарьте чеснок в паре ложек лукового масла до аромата.
- Добавьте помидоры, зиру, кориандр и чили и тушите 20 минут до густоты.
- Влейте уксус в конце варки соуса.
- Кислота здесь обязательна: она прорезает тяжесть трёх крахмалистых компонентов, без неё блюдо кажется пресным и плотным.
- Отдельно приготовьте острый соус дакка, смешав часть томатного соуса с уксусом и чили.
- Собирайте в тарелке слоями: рис, чечевица, макароны, нут.
- Полейте горячим томатным соусом и щедро засыпьте жареным луком — только сверху, чтобы он не размок раньше времени.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Фул медамес
Египетское блюдо из тушёных бобов фул с оливковым маслом, лимоном и чесноком — национальный завтрак, которым Египет начинает день уже тысячи лет. Бобы разминают лишь частично, оставляя половину целыми, что даёт характерную текстуру. Едят фул, зачерпывая лепёшкой, и обильно заправляют оливковым маслом, зирой и лимонным соком прямо в тарелке.
Кордон блю
Куриный шницель с сюрпризом внутри — расплавленный сыр и ветчина в хрустящей панировке. Эффектное блюдо для гостей. Название переводится как «голубая лента» — так во Франции отмечали высшую степень кулинарного мастерства, хотя само блюдо, вероятнее всего, швейцарское и появилось лишь в середине двадцатого века. Вся его сложность в одном: удержать расплавленный сыр внутри, и решается это герметичным швом и двойной панировкой.
Цепелинай
Литовские картофельные клёцки с мясной начинкой, названные за форму в честь дирижаблей-цеппелинов. Тесто делают из смеси сырого и варёного картофеля, а главная хитрость — отжатый крахмал: сок от тёртого картофеля отстаивают, сливают воду, а осевший крахмал возвращают в тесто, иначе клёцки расползутся в воде. Подают их со шкварками из бекона и сметаной.
Лабскаус
Розовое пюре из солонины со свёклой — старинное блюдо моряков северных портов. На кораблях всё готовили из того, что не портилось: солёное мясо, картофель и маринованную свёклу разминали вместе, потому что беззубым старым матросам так было проще есть. Подают лабскаус с яичницей, солёным огурцом и селёдкой, а его характерный розовый цвет даёт именно свёкла.
Кюфта по-ливански
Ливанская запеканка из пряного мясного фарша с картофелем и помидорами в духовке. От турецкого кёфте её отличает обилие свежей зелени прямо в фарше — петрушку и кинзу кладут почти в равной пропорции с луком. Секрет сочности в том, что фарш и овощи запекают вместе под томатным соусом: картофель впитывает мясной сок, а фарш не пересыхает под слоем помидоров.
Кёфте
Турецкие пряные котлетки из рубленого мяса, обжаренные или приготовленные на гриле, — уличная и домашняя классика Турции. От обычных котлет их отличает долгое вымешивание: фарш буквально отбивают и месят до липкой однородной массы, которая держит форму без яйца и хлеба. Обязательный отдых фарша в холоде даёт специям раскрыться, а мясу — стать плотным и сочным.