Картотека / Правильное питание / Международная
Красный чечевичный суп с карри
Согревающий суп-пюре из красной чечевицы с карри и овощами — сытный источник растительного белка. Красная чечевица уникальна среди бобовых: она очищена от оболочки, поэтому не требует замачивания и разваривается за двадцать минут, самостоятельно превращаясь в пюре. По содержанию белка она приближается к мясу, а вместе с клетчаткой даёт долгое чувство сытости без тяжести.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Промойте чечевицу до прозрачной воды: мутный крахмальный налёт даёт супу землистый привкус.
- Замачивание красной чечевице не нужно — в отличие от других бобовых, она уже очищена от оболочки.
- Мелко нарежьте лук и морковь и припустите на масле 7 минут до мягкости.
- Добавьте продавленный чеснок и тёртый имбирь, готовьте минуту.
- Всыпьте карри, зиру и куркуму прямо в масло и прогревайте 30–40 секунд.
- Молотые специи раскрываются только в жире: брошенные сразу в бульон, они останутся сырыми на вкус и дадут лишь цвет.
- Добавьте промытую чечевицу и, если используете, нарезанный картофель.
- Влейте горячий бульон и доведите до кипения.
- Снимите образовавшуюся пену — она даёт мутность и посторонний привкус.
- Варите 20 минут на слабом огне, пока чечевица полностью не разойдётся.
- Не солите в начале варки: соль замедляет разваривание бобовых, и суп придётся держать на огне дольше.
- Пробейте суп блендером до кремовой гладкости, не меньше минуты.
- Разведите горячим бульоном до нужной густоты и только теперь посолите.
- Обязательно добавьте сок лимона перед подачей: кислота оживляет вкус бобовых, которые сами по себе довольно нейтральны.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Салат с фасолью, кукурузой и перцем
Яркий сытный салат из красной фасоли, кукурузы и болгарского перца — растительный белок и клетчатка. Это блюдо мексиканского происхождения, и его большой плюс в том, что оно только выигрывает от настаивания: плотная фасоль медленно впитывает заправку, а её крахмал слегка загущает соус. Обязательный шаг — промывка консервированной фасоли, в рассоле которой много соли и мутного крахмала.
Овсяноблин с бананом
Быстрый ПП-завтрак из овсяных хлопьев и яйца — сытный блин без муки и сахара, с нежной банановой начинкой. Его популярность не случайна: овсянка даёт медленные углеводы, которые держат сытость несколько часов, а яйцо связывает всё без единого грамма муки. Ключевой момент — дать тесту постоять: сухие хлопья должны впитать жидкость, иначе блин выйдет ломким и будет разваливаться при переворачивании.
Индейка, тушённая с овощами
Нежное филе индейки, тушённое с овощами в собственном соку — сытно и без лишнего жира. Тушение без масла возможно благодаря простому свойству овощей: кабачки, помидоры и лук на 90 процентов состоят из воды, которая выделяется при нагреве и создаёт среду для готовки. Индейка при этом требует внимания — постное мясо пересыхает быстро, поэтому её закладывают не в начале, а после овощей.
Котлеты из индейки на пару
Нежные паровые котлеты из индейки с зеленью — диетическая замена жареным котлетам. У фарша из индейки есть слабое место: он очень постный, поэтому паровые котлеты из него легко получаются сухими и плотными. Спасают три вещи — тёртый лук, отдающий сок, молотые овсяные хлопья, удерживающие влагу, и пара ложек холодной воды, которая при нагреве превращается в пар прямо внутри котлеты.
Запечённые яблоки с творогом и корицей
Ароматные печёные яблоки с нежной творожной начинкой и корицей — тёплый десерт без сахара. При запекании в яблоке распадается пектин, мякоть становится нежной, а собственные сахара карамелизуются, отчего кисловатый плод делается заметно слаще. Творожная начинка добавляет белок, превращая лёгкий десерт в полноценный перекус, а корица усиливает восприятие сладости без единого грамма сахара.
Тушёная капуста с куриным филе
Сытная тушёная капуста с кусочками куриного филе — простое домашнее блюдо без лишнего жира. У капусты есть удобное свойство: при нагреве она выделяет много собственного сока, поэтому масло для тушения не требуется вовсе. Но первые минуты, пока сок ещё не выделился, капуста легко пригорает — именно поэтому в начале подливают немного воды, а не жира.