Картотека / Правильное питание / Международная
Индейка, тушённая с овощами
Нежное филе индейки, тушённое с овощами в собственном соку — сытно и без лишнего жира. Тушение без масла возможно благодаря простому свойству овощей: кабачки, помидоры и лук на 90 процентов состоят из воды, которая выделяется при нагреве и создаёт среду для готовки. Индейка при этом требует внимания — постное мясо пересыхает быстро, поэтому её закладывают не в начале, а после овощей.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте индейку кубиками около 3 см — мелкие кусочки пересохнут при тушении.
- Обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы оно подрумянилось, а не сразу пустило сок.
- Разогрейте сотейник с толстым дном и припустите лук, подлив пару ложек воды вместо масла.
- Вода в горячем сотейнике испаряется, создавая пар, и лук размягчается без единой капли жира.
- Добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 4 минуты.
- Выложите индейку и обжарьте на среднем огне 5 минут, помешивая, до побеления.
- Всыпьте паприку и прогрейте полминуты, чтобы она раскрылась.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте.
- Шкурки помидоров при тушении сворачиваются в жёсткие лоскутки, поэтому их лучше убрать.
- Добавьте помидоры и дайте им выпустить сок — он и станет средой для тушения.
- Заложите нарезанный кабачок и перец, накройте крышкой.
- Тушите на слабом огне 20–25 минут, не поднимая крышку без нужды.
- Крышка здесь обязательна: она удерживает пар, и блюдо готовится в собственной влаге, не требуя масла.
- Посолите в конце, добавьте чеснок и зелень и дайте настояться 10 минут.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Лосось на гриле
Нежное филе лосося с хрустящей корочкой, лимоном и травами. Быстрое, полезное и по-ресторанному красивое блюдо. У красной рыбы есть особенность: её белок сворачивается при заметно более низкой температуре, чем у мяса, поэтому грань между сочным и сухим лососем — буквально одна минута. Ориентир профессионалов — 50 градусов внутри и слегка полупрозрачная, стекловидная середина, которая дойдёт сама, пока рыба отдыхает на тарелке.
Какао горячий шоколад
Густой горячий шоколад, который обнимает теплом в холодный день. Насыщенный, бархатистый, с настоящим шоколадом. Стоит различать два напитка: какао на порошке — лёгкое и привычное с детства, а горячий шоколад по-европейски делают на плитке и пьют маленькими чашками, настолько он густой. Наш вариант посередине: порошок даёт глубину вкуса и цвет, плитка — бархатистость и тело, а крошечная щепотка соли делает шоколадный вкус отчётливее.
Тёплый салат с куриной печенью
Сочная обжаренная куриная печень на подушке из свежих овощей с медово-горчичной заправкой. Тёплый салат с богатым вкусом. Печень — продукт капризный: в ней почти нет соединительной ткани, поэтому она готовится за считаные минуты, а лишняя минута на сковороде превращает нежность в зернистую сухость. И солят её всегда в конце: соль вытягивает сок, и печень тушится вместо того, чтобы жариться.
Куриный суп с киноа и овощами
Лёгкий куриный суп с киноа вместо лапши — сытный, богат белком и совсем не тяжёлый. Киноа выигрывает у вермишели не только по калориям: это одна из немногих растительных культур с полным набором незаменимых аминокислот, поэтому вместе с курицей суп даёт по-настоящему полноценный белок. Промывка перед варкой обязательна — оболочка зёрен покрыта горьким сапонином, природной защитой от птиц.
Тёплый салат с булгуром и печёными овощами
Тёплый салат из булгура с запечёнными овощами и зеленью — ароматный и сытный обед. Булгур — не просто дроблёная пшеница: зерно предварительно отваривают, сушат и лишь потом дробят, поэтому его достаточно запарить кипятком. Варка ему противопоказана — крупа превращается в кашу. А запекание овощей вместо тушения даёт карамелизацию, которая и создаёт вкус всего салата.
Бурый рис с овощами
Рассыпчатый бурый рис с яркими овощами — полезный гарнир с клетчаткой к любому блюду. Отрубевая оболочка бурого риса содержит клетчатку, магний и витамины группы В, которых лишён шлифованный белый, но она же замедляет проникновение воды внутрь зерна. Поэтому бурый рис не только варится дольше, но и требует чуть больше жидкости — около двух с половиной частей на одну часть крупы.