Овощи гриль

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте все овощи пластинами одинаковой толщины около 1 см. Тонкие сгорят раньше, чем толстые успеют пропечься.
2. Баклажан посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и тщательно обсушите. Соль убирает горечь и уплотняет мякоть, чтобы та впитывала меньше масла.
3. Обсушите бумажным полотенцем вообще все овощи. Влага на поверхности мгновенно превращается в пар, температура падает, и вместо полосок вы получите тушёную массу.
4. Приготовьте ароматное масло: раздавите чеснок, разотрите его с травами и залейте оливковым маслом на 10 минут.
5. Смажьте овощи маслом кистью с обеих сторон. Именно смажьте, а не полейте: избыток масла стечёт на сковороду и начнёт дымить и гореть.
6. Не солите овощи до жарки. Соль вытягивает сок на поверхность, и корочка не образуется — солить нужно уже готовые.
7. Раскалите сковороду-гриль или мангал как следует, до появления лёгкого дымка. Проверьте каплей воды: она должна испариться мгновенно с шипением.
8. Выкладывайте овощи в один слой с промежутками. Плотная укладка снижает температуру и даёт пар вместо жара.
9. Кладите пластины под небольшим углом к рёбрам сковороды — так полоски получаются чёткими и красивыми.
10. Жарьте 3–4 минуты, не трогая и не двигая. Овощ сам отпустит поверхность, когда корочка схватится; если он прилип, значит, ещё рано его переворачивать.
11. Переверните и обжарьте вторую сторону 2–3 минуты. Переворачивайте только один раз: постоянное движение не даёт полоскам образоваться.
12. Перец жарьте кожей вниз до почернения, затем сложите в миску под плёнку на 10 минут — кожица легко снимется, а мякоть станет шелковистой.
13. Складывайте готовые овощи на блюдо в один слой, а не горкой: в куче они допариваются от собственного тепла и теряют упругость.
14. Посолите, поперчите, сбрызните бальзамическим уксусом и оставшимся ароматным маслом. Подавайте тёплыми или комнатной температуры — остывшие они не хуже.