Картотека / Кухни мира / Средиземноморская
Средиземноморская кухня
Рецептов: 8. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Овощи гриль
Сочные овощи с аппетитными полосками гриля, сбрызнутые маслом и травами. Лёгкий и яркий гарнир или самостоятельное блюдо. Тёмные полоски — не просто красивый след: это реакция Майяра и карамелизация сахаров, из-за которых у овощей появляется дымный, почти мясной вкус, недостижимый при варке или тушении. Условий для неё ровно два, и оба легко нарушить — раскалённая поверхность и абсолютно сухие овощи.
Креветки в чесночном соусе
Сочные креветки в ароматном чесночно-сливочном соусе с зеленью. Ресторанная закуска или горячее, готовое за пятнадцать минут. В Испании похожее блюдо называют «гамбас аль ахильо» и подают прямо в глиняной сковородке с кипящим маслом. Определить готовность креветки проще всего по форме: сворачиваясь, она проходит путь от буквы «С» до плотной «О», и вот эта «О» означает, что момент уже упущен.
Греческий салат с киноа
Классический греческий салат с добавлением киноа — сытнее обычного и с растительным белком. В оригинальной хориатики никаких круп нет, но добавление киноа превращает лёгкую закуску в полноценный обед, не нарушая при этом главного принципа: крупная нарезка овощей и заправка только оливковым маслом. Фету по-гречески не крошат, а кладут целым ломтем сверху — так она не просаливает всё блюдо.
Салат с чечевицей, помидорами и фетой
Средиземноморский салат из зелёной чечевицы с помидорами и фетой — сытный и ароматный. Выбор сорта здесь решает всё: зелёная и коричневая чечевица сохраняют оболочку и держат форму, тогда как красная разваривается в пюре за пятнадцать минут. А заправлять чечевицу лучше тёплой — остывшие бобы покрываются плотной плёнкой крахмала и заправку почти не впитывают.
Печёные овощи с травами
Ассорти запечённых овощей с ароматными травами — красочный и полезный гарнир почти без масла. При запекании происходит карамелизация: собственные сахара овощей под действием сухого жара превращаются в соединения с глубоким сладковатым вкусом, недостижимым при варке. Условие только одно, и его нарушают чаще всего — овощи должны лежать в один слой, иначе выделяющаяся влага превратит запекание в тушение.
Булгур с томатами и мятой
Ароматный булгур с помидорами и свежей мятой — освежающий гарнир в средиземноморском стиле. Булгур не просто дроблёная пшеница: зерно предварительно отваривают, сушат и лишь потом дробят, поэтому его достаточно запарить. Именно эта предобработка сделала его основой ближневосточной кухни задолго до появления быстрых круп — путникам хватало кипятка, чтобы получить готовое блюдо.
Свекольный хумус
Яркий хумус из нута и запечённой свёклы — красивая и полезная закуска к овощным палочкам. Насыщенный малиновый цвет даёт бетанин, пигмент свёклы, который сохраняется в кислой среде лимонного сока и тускнеет при длительном нагреве. Кремовость же обеспечивают два приёма из классического хумуса: разваренный до мягкости нут и ледяная вода при взбивании, осветляющая и насыщающая массу воздухом.
Мусс из авокадо с креветками
Нежная холодная закуска: взбитое авокадо со сливочным сыром и лаймом, поверх которого выкладывают обжаренные креветки. Подаётся порционно в бокалах и собирается за двадцать минут. Главная сложность у авокадо одна — оно темнеет на воздухе за считаные минуты, и весь рецепт построен вокруг того, чтобы этому помешать.