Овсяное печенье

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Берите крупные хлопья, требующие варки: мелкие быстрого приготовления размокают в тесте и дают однородную безликую текстуру.
2. Для более выраженного вкуса подсушите хлопья на сухой сковороде 3–4 минуты до орехового аромата и остудите.
3. Изюм залейте кипятком на 10 минут и обсушите — сухой вытянет влагу из теста и останется жёстким камешком.
4. Разотрите мягкое масло с коричневым сахаром 3–4 минуты до пышности.
5. Коричневый сахар здесь принципиален: патока в его составе удерживает влагу, и печенье остаётся мягким внутри даже на второй день.
6. Добавьте яйцо и хорошо взбейте до однородности.
7. Смешайте отдельно муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль, затем всыпьте к масляной массе.
8. Добавьте овсяные хлопья, изюм и орехи и перемешайте лопаткой ровно до объединения.
9. Дайте тесту постоять 20–30 минут: хлопья вберут влагу и разбухнут, и печенье не будет сухим.
10. Уберите тесто в холодильник ещё на 20 минут. Холодное масло медленнее плавится в духовке, поэтому печенье растекается меньше и остаётся толстым.
11. Формуйте влажными руками шарики и выкладывайте на противень с большим зазором — при выпечке они расплывутся вдвое.
12. Слегка приплюсните каждый шарик: в духовке печенье почти не оседает само.
13. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистых краёв. Середина должна остаться светлой и на вид слегка сыроватой.
14. Дайте печенью полностью остыть на противне, не снимая. Горячее оно очень мягкое и ломкое, а при остывании схватывается и приобретает нужную текстуру.