Пряженцы с луком и яйцом
Жареные дрожжевые пирожки с зелёным луком и яйцом — летняя классика русской домашней выпечки. Название идёт от старого слова «пряжить», то есть жарить в большом количестве масла. Тесто для них делают мягче, чем для печёных пирожков: во фритюре плотное тесто становится жёстким, а мягкое остаётся воздушным внутри.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и дайте вспениться 10 минут.
- Замесите мягкое тесто из муки, опары, яйца, масла и соли, вымешивая 10 минут.
- Тесто должно остаться заметно мягче, чем для печёных пирожков.
- Плотное тесто во фритюре становится жёстким, а мягкое остаётся воздушным внутри.
- Оставьте тесто в тепле на час до увеличения вдвое.
- Мелко нарежьте зелёный лук — его берут много, целыми пучками.
- Слегка припустите лук на сливочном масле буквально пару минут.
- Совсем сырой лук даст резкость и много сока, а долго тушёный потеряет цвет и свежесть.
- Нарежьте варёные яйца мелким кубиком и смешайте с луком, посолите и поперчите.
- Полностью остудите начинку: тёплая распарит тесто изнутри и шов разойдётся при жарке.
- Разделите тесто на 12 частей, разомните каждую в лепёшку руками, а не скалкой.
- Скалка выбивает воздух, и пирожки получаются плоскими вместо пышных.
- Выложите начинку и тщательно защипните шов, придав форму лодочки.
- Жарьте пирожки швом вниз в разогретом до 175 градусов масле по 2–3 минуты с каждой стороны и выкладывайте на решётку.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пирог с капустой
Сытный домашний пирог с тушёной капустой в мягком дрожжевом тесте. Отличная выпечка к обеду или на перекус. Капустный пирог — один из старейших в русской кухне: в пост его пекли с постным тестом, в скоромные дни добавляли яйцо и масло. Главная ошибка домашних пирогов с овощами всегда одна — влажная начинка. Капусту нужно не просто потушить, а выпарить досуха, иначе низ пирога останется сырым, сколько его ни держи в духовке.
Солянка мясная сборная
Наваристый кисло-солёный суп с копчёностями, солёными огурцами, оливками и лимоном. Богатый вкус за счёт ассорти мясных продуктов. Изначально это была «селянка» — сытная деревенская еда, куда шли остатки разных мясных припасов, и принцип сохранился: чем разнообразнее набор, тем интереснее вкус. Кислую основу солянки даёт не уксус, а огуречный рассол и припущенные огурцы, поэтому их не бросают в бульон сырыми, а тушат отдельно.
Пасхальный кулич
Ароматный сдобный кулич с изюмом и цукатами под белой глазурью. Традиционная пасхальная выпечка, наполняющая дом праздником. Куличное тесто — одно из самых тяжёлых в выпечке: обилие масла, яиц и сахара угнетает дрожжи, ведь жир обволакивает клетки, а сахар вытягивает из них влагу. Именно поэтому его ставят на опаре и дают подниматься втрое дольше обычного хлеба, а торопливость здесь губит результат вернее всего.
Бисквитный рулет с джемом
Нежный воздушный бисквит, свёрнутый рулетом с фруктовым джемом. Простой и эффектный десерт к чаю. Секрет целого рулета без трещин — в белках коржа: пока бисквит горячий, они пластичны и позволяют тесту гнуться, а при остывании фиксируются в приданной форме. Поэтому корж сворачивают горячим, дают ему остыть уже свёрнутым, и только потом разворачивают для начинки — он сохраняет память об изгибе.
Скон
Английские булочки к чаю, которые подают со взбитыми сливками и джемом. Спор о том, что мазать первым — сливки или джем, в Британии ведут всерьёз, и в Девоне с Корнуоллом делают наоборот. Секрет высоких пышных сконов в холодном масле и минимуме замеса: тесто едва соединяют, иначе клейковина разовьётся и булочки выйдут жёсткими и плоскими вместо слоистых.
Пирог с вишней
Нежный бисквитный пирог с сочной вишней и лёгкой кислинкой. Простая выпечка к чаю, которая исчезает со стола первой. Главная неприятность фруктовых пирогов — ягоды, осевшие на дно плотным слоем. Причина физическая: тесто при нагреве становится жиже, и тяжёлые ягоды тонут. Мука на поверхности ягод решает задачу изящно — она создаёт шероховатый слой, за который тесто цепляется и удерживает вишню на месте.