Картотека / Выпечка / Английская
🧁 Выпечка🇬🇧 Английская кухня
Скон
Английские булочки к чаю, которые подают со взбитыми сливками и джемом. Спор о том, что мазать первым — сливки или джем, в Британии ведут всерьёз, и в Девоне с Корнуоллом делают наоборот. Секрет высоких пышных сконов в холодном масле и минимуме замеса: тесто едва соединяют, иначе клейковина разовьётся и булочки выйдут жёсткими и плоскими вместо слоистых.
⏱ 35 минут🍽 на 8 штуклегко
🧁🇬🇧
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
- Возьмите масло прямо из холодильника и натрите его на крупной тёрке в муку.
- Холодное масло принципиально: тая в духовке, оно даёт пар и создаёт слоистую пышную структуру.
- Быстро перетрите масло с мукой в крошку кончиками пальцев, не согревая.
- Работайте быстро и холодными руками: растаявшее масло даст плотные плоские сконы.
- Вмешайте изюм, если используете.
- Влейте почти всё молоко и соберите тесто буквально несколькими движениями.
- Не вымешивайте тесто: чем меньше вы его трогаете, тем нежнее и выше будут сконы.
- Выложите тесто на стол и слегка приплюсните руками до толщины 3 см.
- Не раскатывайте тонко: сконы почти не растут в ширину, только вверх.
- Вырежьте кружки формочкой резким движением сверху вниз.
- Не проворачивайте формочку: закрученный край запечатывается, и скон поднимается криво.
- Смажьте верх взболтанным яйцом, но не давайте ему стечь по бокам, иначе подъём затормозится.
- Выпекайте при 220 градусах 12–15 минут до золотистого верха. Подавайте тёплыми со сливками и джемом.