Тосты с авокадо и яйцом

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите самые свежие яйца, какие есть. Проверить просто: опустите яйцо в стакан воды — свежее ляжет на дно, а всплывшее для пашота не годится.
2. Налейте в широкую кастрюлю воду слоем 6–8 см и добавьте уксус. Уксус ускоряет свёртывание белка, помогая ему собраться вокруг желтка.
3. Воду не солите: соль, наоборот, разжижает белок и заставляет его расходиться.
4. Нагрейте воду до состояния, когда со дна поднимаются мелкие пузырьки, но поверхность не бурлит, — это примерно 80 градусов. В кипятке белок разорвёт на клочья.
5. Разбейте яйцо в чашку и слейте через мелкое сито жидкую часть белка. Этот шаг профессионалов даёт самый аккуратный пашот: именно водянистый белок превращается в лохмотья.
6. Раскрутите воду ложкой, создав воронку, и осторожно опустите яйцо из чашки в самый центр.
7. Варите 3 минуты, не трогая. Белок схватится, а желток останется жидким.
8. Выньте яйцо шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы стекла вода, иначе она размочит тост.
9. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до отчётливого хруста. Мягкий хлеб под влажной начинкой раскиснет за минуту.
10. Разрежьте авокадо, выньте мякоть ложкой и разомните вилкой прямо в миске с лимонным соком, солью и перцем.
11. Оставьте в массе заметные кусочки: полностью однородное пюре теряет фактуру, которая здесь важна.
12. Сбрызните горячий тост оливковым маслом — оно создаст жировой барьер и дополнительно защитит хлеб от размокания.
13. Намажьте авокадо толстым слоем, слегка примяв вилкой для рельефа.
14. Выложите пашот сверху, приправьте крупной солью, перцем и хлопьями чили. Подавайте немедленно, чтобы желток растёкся по авокадо уже в тарелке.