Тёплый салат с булгуром и печёными овощами

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте баклажан кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните салфеткой.
2. Соль вытягивает горечь и разрушает губчатую структуру, из-за которой баклажан впитывает масло литрами.
3. Нарежьте остальные овощи кубиками примерно того же размера, чтобы всё запеклось одновременно.
4. Смешайте овощи с ложкой масла, зирой и солью прямо на противне и разложите в один слой.
5. Не сваливайте овощи горкой: в тесноте они запарятся в собственном пару вместо того, чтобы карамелизоваться.
6. Запекайте при 200 градусах 25 минут, один раз перемешав, до румяных краёв.
7. Именно подрумяненные края дают ту сладость и глубину, ради которой овощи запекают, а не тушат.
8. Пока овощи в духовке, залейте булгур кипятком строго один к двум по объёму.
9. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
10. Ни в коем случае не варите булгур: он уже пропарен на производстве, и варка превратит его в липкую кашу.
11. Распушите готовый булгур вилкой, а не ложкой — вилка разделяет зёрна, а ложка их сминает.
12. Смешайте тёплый булгур с ещё горячими овощами.
13. Тёплая крупа впитывает заправку в разы лучше остывшей, поэтому заправляйте сразу маслом, лимонным соком и чесноком.
14. Добавьте крупно рубленую петрушку и мяту, перемешайте и подавайте тёплым или комнатной температуры.