Варенье из клубники

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Выбирайте плотные, чуть недозрелые ягоды одного размера. Перезрелая мягкая клубника развалится в первую же варку, как бы бережно вы ни действовали.
2. Мойте клубнику до удаления хвостиков и очень аккуратно, погружая в миску с водой, а не под струёй. Через открытое место крепления ягода наберёт воду, и варенье выйдет жидким.
3. Тщательно обсушите ягоды на полотенце — лишняя вода разбавит сироп и удлинит варку.
4. Уложите клубнику в широкий таз слоями, пересыпая сахаром, и оставьте на 4–6 часов, а лучше на ночь в прохладном месте.
5. Не пропускайте засыпку сахаром: она вытягивает сок и позволяет обойтись без воды, а ягода за это время частично уплотняется и лучше держит форму.
6. Готовьте только в широком тазу или низкой кастрюле. В высокой узкой посуде нижние ягоды раздавятся под весом верхних, а испарение пойдёт медленнее.
7. Поставьте на слабый огонь и, покачивая таз, дайте сахару полностью раствориться, прежде чем сироп закипит.
8. Доведите до кипения и снимите всю пену: именно она делает готовое варенье мутным и провоцирует брожение при хранении.
9. Проварите ровно 5 минут с момента закипания и снимите с огня.
10. Никогда не мешайте варенье ложкой — только покачивайте таз круговыми движениями, иначе ягоды разломаются.
11. Дайте полностью остыть, 3–4 часа. За это время ягоды пропитаются сиропом, осядут и станут плотными — это и есть главный секрет целых ягод.
12. Повторите цикл кипячения по 5 минут и полного остывания ещё два раза. К третьему разу сироп заметно загустеет, а ягоды станут полупрозрачными.
13. В последнюю варку добавьте лимонный сок: он оживит вкус, сохранит яркий цвет и поможет варенью загустеть за счёт пектина.
14. Проверьте готовность каплей на холодном блюдце — она не должна растекаться. Разлейте кипящее варенье по стерильным банкам, закатайте и остудите под одеялом.