Лечо болгарское

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Простерилизуйте банки над паром или в духовке при 120 градусах 15 минут, крышки прокипятите. Заготовка без стерильной тары не доживёт до зимы.
2. Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки и пропустите через мясорубку или пробейте блендером.
3. Для более нежного соуса протрите томатную массу через сито, убрав семена и шкурки. Шаг необязательный, но результат заметно ближе к магазинному.
4. Перец берите мясистый, с толстой стенкой. Тонкостенный за время варки расползётся в лохмотья, и вместо кусочков в банке будет каша.
5. Очистите перец от семян и нарежьте крупными полосками шириной около 2 см — мелкая нарезка не переживёт варку.
6. Перелейте томатную массу в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, сахар, соль, лавровый лист и горошины перца.
7. Доведите до кипения и проварите томат 15 минут до закладки перца: так соус успеет увариться, а перец не переварится в ожидании.
8. Заложите перец и, если используете, лук. Перемешайте и снова доведите до кипения.
9. Тушите на слабом огне 25–35 минут. Ориентируйтесь не на часы, а на перец: он должен стать мягким, но сохранять форму и лёгкую упругость.
10. Помешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы не поломать полоски перца.
11. Добавьте продавленный чеснок и уксус за 5 минут до конца. Уксус здесь не только для вкуса — он главный консервант, и выпаривать его долгим кипячением нельзя.
12. Попробуйте на баланс: лечо должно быть сладковато-кислым. Помидоры сильно разнятся, поэтому сахар и соль часто приходится добавлять.
13. Разложите кипящее лечо по горячим стерильным банкам до самого верха и немедленно закатайте.
14. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания. Медленное остывание работает как дополнительная стерилизация. Храните в тёмном прохладном месте.