Картотека / Кухни мира / Балканская
Балканская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Бурек с мясом
Спиральный пирог из вытяжного теста с мясной начинкой — уличная еда всех Балкан от Боснии до Албании. Тесто раскатывают до полупрозрачности, начинку выкладывают тонкой полосой и сворачивают длинную колбаску, которую затем укладывают улиткой. Именно спираль даёт бурек его текстуру: слои теста и начинки чередуются, и каждый кусок получается многослойным.
Айвар
Густая балканская икра из печёного красного перца с баклажаном — осенняя заготовка, которую на Балканах делают целыми семьями во дворах. Перец обязательно запекают до чёрной кожуры: обугливание не только позволяет снять шкурку, но и даёт тот дымный вкус, ради которого айвар и ценят. Затем массу долго уваривают на слабом огне, помешивая почти непрерывно.
Абрикосовая наливка
Наливка, а не настойка: крепость вдвое ниже, сахара больше, а срок длиннее. Густой золотисто-янтарный напиток с бархатной текстурой и выраженным ароматом спелого абрикоса — десертный вариант к чаю и выпечке. Разница проста: настойка — про спирт с ароматом сырья, а наливка — про сок сырья, слегка укреплённый спиртом.
Сарма
Балканские голубцы из квашеной капусты с мясом и рисом, томлённые часами до полной мягкости. От привычных голубцов сарму отличает именно кислая квашеная капуста, которая даёт блюду характерную кислинку и не разваривается в кашу. Копчёное мясо на дне кастрюли — обязательная деталь: оно отдаёт бульону дымную глубину, ради которой сарму и любят на Балканах.