🌶 Заготовки🌍 Балканская кухня

Айвар

Name: Айвар
Total time: 2 h
Yield: на 1 литр
Cuisine: Балканская
Ingredients: Перец красный мясистый — 3 кг; Баклажаны — 1 кг; Чеснок — 1 головка; Масло растительное — 200 мл; Уксус винный — 3 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1,5 ст. л.; Перец чили — 1 шт. (по желанию)

Густая балканская икра из печёного красного перца с баклажаном — осенняя заготовка, которую на Балканах делают целыми семьями во дворах. Перец обязательно запекают до чёрной кожуры: обугливание не только позволяет снять шкурку, но и даёт тот дымный вкус, ради которого айвар и ценят. Затем массу долго уваривают на слабом огне, помешивая почти непрерывно.

⏱ 2 часа🍽 на 1 литрсредне

🌶🌍

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Перец красный мясистый — 3 кг
Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 200 мл
Уксус винный — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.
Перец чили — 1 шт. (по желанию)

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Запекайте перец при 220 градусах или на открытом огне до полного почернения кожуры, 30–40 минут.
Обугливание не порча: именно оно даёт айвару дымный вкус и позволяет снять шкурку целиком.
Сложите горячий перец в кастрюлю и плотно накройте крышкой на 20 минут.
Под собственным паром кожица отходит сама, и её не приходится соскабливать вместе с мякотью.
Запеките баклажаны там же до мягкости и полного оседания.
Очистите перец от кожуры, семян и плодоножек, обязательно сохраняя мякоть целой.
Ни в коем случае не промывайте очищенный перец под водой.
Вода смоет весь дымный вкус и добавит лишнюю влагу, которую потом придётся долго выпаривать.
Выложите очищенный перец на дуршлаг и дайте стечь соку минимум 30 минут.
Пропустите перец и мякоть баклажанов через мясорубку с крупной решёткой.
Мясорубка, а не блендер: айвар должен остаться фактурным, а не превратиться в гладкое пюре.
Переложите массу в широкую кастрюлю с толстым дном и влейте масло.
Уваривайте на слабом огне 60–90 минут, помешивая почти непрерывно и обязательно проходя по дну.
Айвар очень густой и пригорает мгновенно, а пригоревший привкус разойдётся по всей партии. Добавьте чеснок, соль, сахар и уксус за 10 минут до конца и разложите по стерильным банкам.