Картотека / Алкогольные напитки / Балканская
🥃 Алкогольные напитки🌍 Балканская кухня
Абрикосовая наливка
Наливка, а не настойка: крепость вдвое ниже, сахара больше, а срок длиннее. Густой золотисто-янтарный напиток с бархатной текстурой и выраженным ароматом спелого абрикоса — десертный вариант к чаю и выпечке. Разница проста: настойка — про спирт с ароматом сырья, а наливка — про сок сырья, слегка укреплённый спиртом.
⏱ 2,5 месяца🍽 около 1,5 ллегко
🥃🌍
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите спелые, мягкие, ароматные абрикосы: из твёрдых магазинных наливка выйдет пустой и без аромата.
- Наливка отличается от настойки именно пропорцией: спирта берут меньше, чем сырья, поэтому итог выходит 18–22%.
- Основы 40–45% достаточно — сочный фрукт даст много сока и всё равно её разбавит.
- Абрикосы вымойте, разломите руками и удалите косточки.
- Косточки убирайте обязательно: в них много амигдалина, и за два месяца настаивания горечь станет избыточной.
- Для лёгкой миндальной ноты добавьте 5–7 ядрышек, но выньте их через 3 недели.
- Уложите мякоть в банку слоями, пересыпая сахаром.
- Весь сахар засыпают сразу вместе с фруктом: он осмотически вытягивает сок, и в первые дни образуется сироп — основа будущей наливки.
- Оставьте банку на 2 дня при комнатной температуре, пока не выделится сок.
- Залейте самогоном так, чтобы он покрывал фрукт, и плотно закройте.
- Настаивайте 2 месяца в тёмном месте при 18–22 градусах, встряхивая раз в неделю.
- Наливке нужно заметно больше времени, чем настойке: экстракция при низкой крепости идёт медленнее, зато вкус выходит мягче и полнее.
- Процедите через марлю, дав жидкости стечь самотёком без сильного отжима — иначе мякоть даст стойкую муть.
- Профильтруйте охлаждённым через ватный диск, разлейте и дайте отдохнуть 3 недели. Из-за низкой крепости и высокого сахара храните плотно закрытой, до 3 лет.