Картотека / Кухни мира / Чешская
Чешская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Свичкова на сливках
Говядина в бархатистом сливочно-овощном соусе с кнедликами, брусникой и лимоном — главное праздничное блюдо Чехии. Соус здесь не загущают мукой: его основа — разваренные до пюре коренья, которые протирают через сито. Кисло-сладкий баланс задают лимон и брусника, и именно это сочетание нежного мяса со сладковатым соусом делает свичкову ни на что не похожей.
Кнедлики
Варёные хлебные рулеты, нарезанные ломтиками, — обязательный гарнир к чешским мясным блюдам с соусом. Кнедлики не едят сами по себе: их задача впитывать подливу, и пористая структура для этого и создаётся. Режут их не ножом, а ниткой: лезвие сминает нежное тесто в плотную лепёшку, а нитка даёт ровный срез, сохраняя воздушность.
Трдельник
Полая трубочка из дрожжевого теста, обжаренная на вращающемся вале и обваленная в сахаре с корицей. Тесто наматывают на скалку спиралью, оставляя между витками зазор — при выпечке они срастаются, но внутри остаётся полость. Обваливают трдельник в сахаре дважды: до выпечки, чтобы образовалась карамельная корка, и после, для хруста.
Бетон
Чешский лонг-дринк из травяного ликёра Бехеровка с тоником. Название — аббревиатура, случайно совпавшая со словом «бетон», и чехи охотно обыгрывают эту шутку. Бехеровка — карловарский ликёр на двух десятках трав с яркой корично-гвоздичной нотой, и хинная горечь тоника неожиданно точно её подхватывает, а не спорит с ней.