Кнедлики
Варёные хлебные рулеты, нарезанные ломтиками, — обязательный гарнир к чешским мясным блюдам с соусом. Кнедлики не едят сами по себе: их задача впитывать подливу, и пористая структура для этого и создаётся. Режут их не ножом, а ниткой: лезвие сминает нежное тесто в плотную лепёшку, а нитка даёт ровный срез, сохраняя воздушность.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и дайте вспениться 10 минут.
- Нарежьте чёрствый хлеб мелкими кубиками около 1 см и подсушите на сухой сковороде.
- Хлебные кубики создают внутри кнедлика полости, которые и впитывают соус — без них он получится плотным.
- Замесите мягкое тесто из муки, опары, яиц и соли, вымешивая 10 минут.
- Тесто должно остаться мягким и слегка липким: плотное даст тяжёлые резиновые кнедлики.
- Вмешайте подсушенные хлебные кубики бережно, чтобы они не размялись.
- Дайте тесту подняться в тепле 40–50 минут до увеличения вдвое.
- Разделите тесто на две части и сформуйте продолговатые батоны длиной около 20 см.
- Дайте им расстояться ещё 15 минут под полотенцем.
- Опустите батоны в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- Варите 12 минут, затем переверните и варите ещё 12 минут.
- Кастрюля должна быть просторной: кнедлики сильно увеличиваются в объёме и в тесноте слипнутся.
- Немедленно достаньте готовые батоны и проколите их вилкой в нескольких местах.
- Проколы выпускают пар: без них кнедлики осядут и станут клеклыми внутри. Нарежьте ниткой ломтиками по 1,5 см и подавайте горячими.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Свичкова на сливках
Говядина в бархатистом сливочно-овощном соусе с кнедликами, брусникой и лимоном — главное праздничное блюдо Чехии. Соус здесь не загущают мукой: его основа — разваренные до пюре коренья, которые протирают через сито. Кисло-сладкий баланс задают лимон и брусника, и именно это сочетание нежного мяса со сладковатым соусом делает свичкову ни на что не похожей.
Трдельник
Полая трубочка из дрожжевого теста, обжаренная на вращающемся вале и обваленная в сахаре с корицей. Тесто наматывают на скалку спиралью, оставляя между витками зазор — при выпечке они срастаются, но внутри остаётся полость. Обваливают трдельник в сахаре дважды: до выпечки, чтобы образовалась карамельная корка, и после, для хруста.
Гречка по-купечески
Рассыпчатая гречка, тушённая с мясом, луком и морковью — сытное блюдо два в одном: и гарнир, и горячее. Название отсылает к купеческому столу, где кашу подавали не постной, а богато сдобренной мясом и грибами. Технически это плов на гречневой крупе: сначала готовится мясная основа, затем крупа доводится в её соках под крышкой. И правило то же, что в плове, — с момента закладки крупы блюдо не перемешивают.
Картофель по-деревенски
Румяные дольки картофеля с хрустящей корочкой и ароматом чеснока и трав. Запекаются в духовке — просто и всегда удачно. Разница между «просто печёной картошкой» и той самой хрустящей корочкой держится на двух вещах: предварительном отваривании, которое выводит крахмал на поверхность и делает её шершавой, и достаточном пространстве на противне, чтобы влага улетала, а не парила дольки в собственном пару.
Кускус с овощами
Лёгкий и ароматный гарнир из Северной Африки. Кускус готовится за минуты, а печёные овощи и специи делают его самодостаточным блюдом. Строго говоря, кускус — не крупа, а мельчайшая паста из твёрдой пшеницы, которую в Магрибе веками катали вручную и готовили на пару в двухъярусной кастрюле-кускусьере. Быстрый кускус из пачки уже пропарен на производстве, поэтому его достаточно залить кипятком.
Путин
Квебекский картофель фри с сырными зёрнами под горячей мясной подливой. Правильный путин узнают по звуку: свежие сырные зёрна должны скрипеть на зубах. Подливу льют кипящей прямо на сыр, чтобы он подтаял, но не расплавился полностью, а картофель обязательно жарят дважды — только двойная обжарка даёт корочку, которая продержится под соусом.