Трдельник
Полая трубочка из дрожжевого теста, обжаренная на вращающемся вале и обваленная в сахаре с корицей. Тесто наматывают на скалку спиралью, оставляя между витками зазор — при выпечке они срастаются, но внутри остаётся полость. Обваливают трдельник в сахаре дважды: до выпечки, чтобы образовалась карамельная корка, и после, для хруста.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке и дайте вспениться.
- Замесите тесто из муки, опары, яиц, сахара и соли, вымешивая 10 минут.
- Добавьте мягкое масло в конце замеса и вымешивайте ещё 10 минут до эластичности.
- Тесто должно тянуться в тонкую плёнку не рвась — только такое удержит форму на вале.
- Дайте тесту подняться в тепле час до увеличения вдвое.
- Раскатайте тесто в пласт и нарежьте длинными полосками шириной около 2 см.
- Смажьте деревянные или металлические формы растительным маслом.
- Наматывайте полоску на форму спиралью, оставляя между витками зазор в пару миллиметров.
- Зазор обязателен: при расстойке тесто расширится, витки срастутся, но внутри останется полость.
- Намотанные без зазора трубочки превратятся в сплошной плотный цилиндр.
- Прокатайте намотанное тесто по столу, чтобы витки схватились между собой.
- Смажьте трубочки растопленным маслом и обваляйте в сахаре с корицей.
- Первая обвалка нужна для карамельной корки: сахар плавится в духовке и застывает глянцевой оболочкой.
- Выпекайте при 190 градусах 20–25 минут, поворачивая формы. Снимите горячие трубочки, обваляйте в сахаре с орехами второй раз и подавайте тёплыми.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Кнедлики
Варёные хлебные рулеты, нарезанные ломтиками, — обязательный гарнир к чешским мясным блюдам с соусом. Кнедлики не едят сами по себе: их задача впитывать подливу, и пористая структура для этого и создаётся. Режут их не ножом, а ниткой: лезвие сминает нежное тесто в плотную лепёшку, а нитка даёт ровный срез, сохраняя воздушность.
Свичкова на сливках
Говядина в бархатистом сливочно-овощном соусе с кнедликами, брусникой и лимоном — главное праздничное блюдо Чехии. Соус здесь не загущают мукой: его основа — разваренные до пюре коренья, которые протирают через сито. Кисло-сладкий баланс задают лимон и брусника, и именно это сочетание нежного мяса со сладковатым соусом делает свичкову ни на что не похожей.
Панна котта с карамелью
Сливочный десерт под солёной карамелью — сочетание, где соль работает не приправой, а усилителем. Карамель варят сухим способом, без воды: так она получается темнее и с выраженной горчинкой, которая прорезает сладость сливок. Самое сложное здесь не карамель, а точность с желатином: лишний грамм превращает нежный десерт в резиновое желе.
Крема каталана
Каталонский заварной крем под карамельной корочкой — старший родственник крем-брюле, известный с четырнадцатого века. Отличий от французского два, и оба принципиальные: крема каталана готовится на молоке, а не на сливках, и загущается крахмалом на плите, а не запекается на водяной бане. Отсюда более лёгкая текстура и характерный аромат корицы с лимонной цедрой.
Клафути с вишней
Деревенский десерт из Лимузена: вишню заливают жидким тестом, похожим на блинное, и запекают до нежной кремовой текстуры. В классическом рецепте косточки из ягод не вынимают — при нагреве они отдают тесту лёгкий миндальный аромат. Клафути занимает промежуточное положение между пирогом и запечённым кремом, и оседание после духовки для него совершенно нормально.
Зефир домашний
Воздушный яблочный зефир нежной текстуры, приготовленный дома. Натуральное лакомство без искусственных добавок. Зефир держится на пектине печёных яблок и агар-агаре — водоросли, которая, в отличие от желатина, застывает уже при 40 градусах и даёт упругую, а не резиновую текстуру. Именно поэтому работать приходится очень быстро: масса схватывается прямо в кондитерском мешке.