Картотека / Кухни мира / Иранская
Иранская кухня
Рецептов: 3. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Плов по-ирански
Иранский рис готовят совсем иначе, чем среднеазиатский плов: рис не тушат, а сначала отваривают до полуготовности, откидывают и доводят на пару. Главная гордость и предмет спора за столом — тахдиг, золотистая хрустящая корочка на дне казана. Её создают из слоя риса или лаваша на масле, и достаётся она самому почётному гостю. Рис получается рассыпчатым, каждое зерно отдельно.
Гхорме сабзи
Иранское зелёное рагу из баранины с обилием трав и красной фасолью — одно из самых любимых блюд Ирана. Зелени здесь огромное количество, и её долго обжаривают до тёмного цвета: именно эта обжарка убирает травянистую резкость и даёт рагу глубокий сложный вкус. Сушёный чёрный лайм и пажитник дают гхорме сабзи кисловато-горькую ноту, без которой блюдо не будет собой.
Фесенджан
Праздничное иранское рагу из курицы в густом соусе из молотых грецких орехов и гранатовой патоки — вкус, который не спутать ни с чем. Орехи томят так долго, что они отдают масло и превращают соус в тёмную бархатистую массу. Баланс кисло-сладкого здесь тонкий: гранатовая патока даёт кислоту, а сахар её уравновешивает, и подстраивать нужно по вкусу до самого конца.