Плов по-ирански

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Промойте рис до прозрачной воды и замочите в подсоленной воде на час.
2. Замачивание удлиняет зёрна и делает их рассыпчатыми при варке.
3. Заварите шафран небольшим количеством горячей воды и дайте настояться.
4. Отварите рис в большом объёме сильно подсоленной кипящей воды всего 6–7 минут.
5. Рис должен остаться полуготовым: мягким снаружи и чуть твёрдым в центре.
6. Откиньте рис на дуршлаг и промойте тёплой водой.
7. Растопите топлёное масло на дне казана.
8. Для тахдига смешайте часть риса с йогуртом и шафраном и выложите ровным слоем на дно.
9. Именно этот слой на масле превратится в золотистую хрустящую корочку.
10. Выложите оставшийся рис сверху горкой, не утрамбовывая.
11. Сделайте в горке риса несколько отверстий деревянной ложкой для выхода пара.
12. Оберните крышку полотенцем, чтобы оно впитывало конденсат, и накройте казан.
13. Полотенце не даёт воде капать на рис, и он остаётся рассыпчатым, а не мокрым.
14. Готовьте на самом слабом огне 40 минут. Полейте часть риса шафранной водой и переверните казан на блюдо, чтобы тахдиг оказался сверху.