Картотека / Кухни мира / Казахская
Казахская кухня
Рецептов: 3. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Бешбармак
Отварное мясо с широкой домашней лапшой и луковым соусом — главное праздничное блюдо кочевников. Название значит «пять пальцев»: едят его руками, и это часть застольного обычая, а не упрощение. У казахов бешбармак — центр гостевого стола со своим ритуалом: голову барана подают самому почётному гостю, а бульон-сорпу пьют из пиал в конце трапезы. Вкус здесь строится на трёх простых вещах — жирном бульоне, тонкой лапше и луке, припущенном в этом бульоне.
Казы
Казахская колбаса из конины — деликатес и обязательное украшение праздничного дастархана. Её делают из цельного куска рёберного мяса с полосой жира, набивая в промытую конскую кишку. Секрет в том, что мясо не рубят в фарш, а закладывают целыми полосами вдоль ребра, поэтому на срезе видна красивая мозаика мяса и жира. Казы вялят или варят очень медленно, чтобы кишка не лопнула.
Куырдак
Казахское жаркое из мяса и субпродуктов с картофелем и луком — блюдо, которое традиционно готовили сразу после забоя скота из свежей печени, сердца и почек. Секрет насыщенного вкуса в том, что мясо и субпродукты обжаривают на вытопленном курдючном жире, а не на масле. Готовят куырдак быстро на сильном огне, чтобы мясо осталось сочным, а лук лишь слегка размягчился.