Картотека / Кухни мира / Польская
Польская кухня
Рецептов: 5. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Бигус
Сытное блюдо из тушёной свежей и квашеной капусты с мясом и копчёностями. Наваристое, ароматное, ещё вкуснее на второй день. В Польше «бигос» считают национальным блюдом и называют охотничьим: его брали в дорогу, потому что от многократного разогрева он только выигрывает. Причина не в традиции, а в химии: при повторном нагреве коллаген мяса продолжает распадаться, а кислота капусты глубже проникает в волокна, и вкус становится плотнее.
Журек
Кислый польский суп на ржаной закваске с белой колбасой и половинкой яйца, который подают в хлебной миске. Кислоту даёт не уксус и не лимон, а закваска — забродившая ржаная мука с водой, которую готовят три-четыре дня заранее. Именно она создаёт мягкую живую кислинку с хлебным ароматом, ни на что не похожую и незаменимую ничем.
Вишнёвая настойка
Классическая вишнёвка с косточкой: густой рубиновый цвет и характерная миндально-марципановая нота, которую даёт именно косточка. Одна из самых любимых домашних настоек Восточной Европы. Оставшуюся после процеживания ягоду не выбрасывают: пропитанная настойкой, она отлично идёт в выпечку или как десерт к мороженому.
Татанка
Польский коктейль из зубровки и яблочного сока — один из самых популярных напитков страны, известный также под именем «Шарлотка» за вкус, напоминающий яблочный пирог. Зубровка — водка, настоянная на зубровке душистой, траве Беловежской пущи, которая даёт травянисто-ванильный аромат. В паре с яблоком он раскрывается неожиданно уютно.
Фляки
Густой польский суп из говяжьего рубца с овощами и майораном — сытное согревающее блюдо, которое в Польше едят с незапамятных времён. Главная работа здесь в подготовке рубца: его тщательно чистят, долго вымачивают и отваривают со сменой воды, чтобы убрать специфический запах. Майоран здесь не случайная приправа, а обязательная нота, без которой это будет уже не фляки.