Журек

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. За 3–4 дня приготовьте закваску: смешайте ржаную муку с тёплой кипячёной водой и парой зубчиков чеснока.
2. Перелейте смесь в банку, накройте марлей и оставьте в тепле.
3. Марля, а не крышка: брожение выделяет газ, и закрытая банка может лопнуть.
4. Размешивайте закваску раз в сутки. Готова она, когда появится отчётливый кислый хлебный запах и пузырьки.
5. Никакой уксус эту закваску не заменит: она даёт мягкую живую кислинку с хлебным ароматом, а уксус — резкую плоскую кислоту.
6. Отварите копчёную грудинку и коренья в двух литрах воды 40 минут, добавив лавровый лист и душистый перец.
7. Опустите в бульон белую колбасу и варите ещё 20 минут, затем достаньте и нарежьте кружками.
8. Не прокалывайте колбасу перед варкой: через отверстия вытечет весь жир и вкус.
9. Заложите в бульон картофель кубиками и варите до мягкости.
10. Отварите яйца вкрутую отдельно и разрежьте пополам.
11. Взболтайте закваску и влейте её в суп тонкой струйкой при постоянном помешивании.
12. Вливайте постепенно и пробуйте: крепость домашней закваски всегда разная.
13. Прогрейте суп, но не давайте бурно кипеть после добавления закваски и сливок.
14. Разотрите майоран между ладонями прямо над кастрюлей — его здесь кладут очень много, это обязательная приправа журека. Подавайте с колбасой, половинкой яйца и, если есть, в хлебной миске.