Картотека / Алкогольные напитки / Польская
🍒 Алкогольные напитки🇵🇱 Польская кухня
Вишнёвая настойка
Классическая вишнёвка с косточкой: густой рубиновый цвет и характерная миндально-марципановая нота, которую даёт именно косточка. Одна из самых любимых домашних настоек Восточной Европы. Оставшуюся после процеживания ягоду не выбрасывают: пропитанная настойкой, она отлично идёт в выпечку или как десерт к мороженому.
⏱ 6 недель🍽 около 1,3 ллегко
🍒🇵🇱
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите основу 45%: вишня отдаёт много сока и заметно разбавит основу.
- Начав с 40%, вы получите на выходе около 27% — это уже почти наливка, а не настойка.
- Выберите спелую тёмную вишню кислых сортов вроде владимирской или шубинки.
- Переберите ягоду, удалите плодоножки; своя ягода в мытье не нуждается.
- Косточки не удаляйте — они и дают фирменный миндальный тон.
- Но и не дробите их: в дроблёных косточках высвобождается слишком много амигдалина, дающего избыточную горечь, а целая косточка за 6 недель отдаёт ровно сколько нужно.
- Уложите вишню в банку слоями, пересыпая сахаром.
- Сахар вносят послойно с ягодой в начале: он осмотически вытягивает сок, и экстракция идёт быстрее — это отличие плотных ягод от клюквы.
- Залейте основой, закройте и встряхните.
- Настаивайте 6 недель в тёмном месте при 18–22 градусах.
- Первые 2 недели встряхивайте банку через день, дальше раз в неделю; дольше двух месяцев с косточкой держать не стоит.
- Процедите через марлю без сильного отжима — сильный отжим даст муть, которую потом не убрать.
- Профильтруйте через ватный диск.
- Разлейте и дайте отдохнуть минимум 3 недели: вишнёвке отдых нужен как никакой другой настойке, за это время марципановая нота становится глубже. Хранить до 3 лет, косточку через 2 месяца лучше отделить.