Картотека / Кухни мира / Татарская
Татарская кухня
Рецептов: 3. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Азу по-татарски
Тушёная говядина с картофелем и солёными огурцами в томатном соусе. Пикантное и сытное блюдо татарской кухни. Название происходит от персидского «азу» — кусочки, и нарезка здесь принципиальна: всё режется одинаковыми брусочками, чтобы в ложке оказывалось всё сразу. Солёные огурцы не просто добавка, а структурный элемент — их кислота останавливает разваривание картофеля, поэтому его обжаривают отдельно и вводят в самом конце.
Чак-чак
Хрустящие кусочки жареного теста, скреплённые ароматной медовой заливкой. Традиционное татарское лакомство к чаю и обязательное угощение на свадьбах. Его конструкция держится на карамелизации: мёд с сахаром уваривают до нужной температуры, и застывая, сироп превращается в хрупкий клей, скрепляющий хворост. Недоваренный сироп останется липким и не схватится, переваренный станет твёрдым как камень.
Учпочмак
Треугольные пироги с сырой начинкой из мяса, картофеля и лука — визитная карточка татарской кухни. Название означает «треугольник». Начинку кладут именно сырой, и это не упрощение: мясо с картофелем доходят внутри теста в собственном соку, отчего получаются гораздо сочнее. В отверстие сверху в середине выпечки подливают бульон — так пирог не пересыхает.