🍯 Десерты🥘 Татарская кухня

Чак-чак

Name: Чак-чак
Total time: 1 h
Yield: на 8 порций
Cuisine: Татарская
Ingredients: Мука — 400 г; Яйца — 4 шт.; Сахар в тесто — 1 ст. л.; Водка — 1 ст. л. (для хрусткости); Соль — щепотка; Мёд — 250 г; Сахар для сиропа — 100 г; Вода — 2 ст. л.; Масло растительное для фритюра — 600 мл

Хрустящие кусочки жареного теста, скреплённые ароматной медовой заливкой. Традиционное татарское лакомство к чаю и обязательное угощение на свадьбах. Его конструкция держится на карамелизации: мёд с сахаром уваривают до нужной температуры, и застывая, сироп превращается в хрупкий клей, скрепляющий хворост. Недоваренный сироп останется липким и не схватится, переваренный станет твёрдым как камень.

⏱ 1 час🍽 на 8 порцийсредне

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Мука — 400 г
Яйца — 4 шт.
Сахар в тесто — 1 ст. л.
Водка — 1 ст. л. (для хрусткости)
Соль — щепотка
Мёд — 250 г
Сахар для сиропа — 100 г
Вода — 2 ст. л.
Масло растительное для фритюра — 600 мл

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Замесите крутое тесто из яиц, муки, сахара, водки и соли.
Ложка водки испаряется при жарке, оставляя микропоры, — хворост получается заметно более хрустящим.
Вымешивайте тесто 10 минут и оставьте под плёнкой на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
Раскатайте тесто как можно тоньше, до 2 мм, подпыляя мукой.
Нарежьте пласт тонкой соломкой длиной около 3 см.
Стряхните с нарезанного теста лишнюю муку: попадая в масло, она горит и делает фритюр мутным и горьким.
Разогрейте масло до 170 градусов и обжаривайте соломку небольшими порциями.
Жарьте всего 30–40 секунд до бледно-золотистого цвета: кусочки очень тонкие и темнеют мгновенно.
Выкладывайте готовый хворост на бумажное полотенце и полностью остудите.
Для сиропа соедините мёд, сахар и воду и варите на слабом огне 5–7 минут.
Проверьте готовность каплей в холодной воде: она должна собраться в мягкий шарик. Недоваренный сироп не схватится, переваренный станет каменным.
Не мешайте сироп активно и не давайте ему потемнеть — пережжённый мёд горчит.
Залейте хворост горячим сиропом и быстро перемешайте деревянной ложкой.
Немедленно выложите массу горкой на блюдо, формуя её смоченными в холодной воде руками: сироп застывает за пару минут, и переделать уже не выйдет.