Аджика домашняя

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Заранее подготовьте тару: вымойте банки с содой и простерилизуйте над паром 10–15 минут или в духовке при 120 градусах. Крышки прокипятите 5 минут. Плохо стерилизованная банка сведёт на нет всю работу.
2. Обязательно наденьте перчатки перед работой с острым перцем и не прикасайтесь к лицу и глазам.
3. Помидоры вымойте и вырежьте плодоножки. Для более нежной текстуры обдайте их кипятком и снимите кожицу — в готовой аджике она сворачивается в жёсткие лоскутки.
4. Перцы очистите от плодоножек и семян. У острого перца семена и белые перегородки — самая жгучая часть: оставьте их, если хотите огня, и удалите для умеренной остроты.
5. Пропустите помидоры и перцы через мясорубку. Чеснок пока отложите — он идёт в самом конце.
6. Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном. Широкая посуда важна: испарение идёт быстрее, и аджика уварится за меньшее время, сохранив свежий вкус.
7. Доведите до кипения, добавьте масло, сахар и соль.
8. Варите на слабом огне 40–60 минут, регулярно помешивая и снимая пену. Масса должна увариться примерно на треть и заметно потемнеть.
9. Проверяйте густоту: проведите ложкой по дну — след должен на секунду задерживаться, прежде чем затянуться.
10. Чеснок пропустите через пресс и добавьте только за 5–10 минут до конца варки. При долгом кипячении он теряет остроту и аромат, ради которых его и кладут.
11. Добавьте специи, влейте уксус и проварите ещё 5 минут. Уксус вносят в самом конце: при длительном кипении он выпаривается, и заготовка теряет защиту от брожения.
12. Обязательно попробуйте на соль и остроту — исправить будет уже нельзя.
13. Разложите кипящую аджику по горячим стерильным банкам до самого верха, чтобы не осталось воздушной прослойки, и сразу закатайте.
14. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки — это дополнительная самостерилизация. Храните в тёмном прохладном месте.