Картотека / Салаты / Ливанская
Фаттуш
Ливанский салат из свежих овощей с хрустящими кусочками поджаренной питы и сумахом. Он относится к «хлебным салатам», которые возникли из бережливости: чёрствую лепёшку не выбрасывали, а пускали в дело. Сумах здесь обязателен — эта тёмно-бордовая приправа из сушёных ягод даёт лимонную кислинку с терпкостью, которую сам лимон не воспроизводит.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разорвите питу руками на куски размером с ложку.
- Рваные края с неровной поверхностью держат заправку лучше ровных срезов от ножа.
- Обжарьте куски в оливковом масле или подсушите в духовке до полного хруста.
- Питу нужно высушить насквозь, а не просто подрумянить: недосушенная размокнет мгновенно.
- Полностью остудите хлеб на решётке — тёплый отсыреет от собственного пара.
- Нарежьте помидоры и огурцы крупным кубиком около 2 см.
- Разрежьте помидоры и вычистите ложкой водянистую серединку с семенами.
- Именно семенная мякоть даёт лужу на дне миски и размачивает хлеб раньше времени.
- Нарежьте редис тонкими кружками, а салат ромэн порвите руками.
- Нарубите петрушку и мяту крупно — в ливанских салатах зелень полноценный ингредиент, а не украшение.
- Взбейте заправку из оливкового масла, лимонного сока, сумаха, чеснока и наршараба.
- Дайте заправке постоять 10 минут, чтобы сумах отдал цвет и кислоту.
- Соедините овощи с зеленью и заправьте.
- Добавьте хрустящую питу в самый последний момент, прямо перед подачей: смешанная заранее, она раскиснет за пять минут и салат потеряет свой смысл.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Салат «Табуле» с киноа
Ливанский салат из зелени в облегчённой версии: вместо булгура — киноа, что делает блюдо безглютеновым и добавляет полноценный растительный белок. Пропорции остаются каноническими: петрушки здесь в несколько раз больше, чем крупы. Именно это отличает настоящее табуле от европейских переделок, где крупа занимает половину миски.
Кюфта по-ливански
Ливанская запеканка из пряного мясного фарша с картофелем и помидорами в духовке. От турецкого кёфте её отличает обилие свежей зелени прямо в фарше — петрушку и кинзу кладут почти в равной пропорции с луком. Секрет сочности в том, что фарш и овощи запекают вместе под томатным соусом: картофель впитывает мясной сок, а фарш не пересыхает под слоем помидоров.
Манакиш
Ливанские лепёшки с заатаром — ароматный завтрак, который на Ближнем Востоке покупают у уличных пекарей по дороге на работу. Заатар здесь главное: смесь сушёного тимьяна, сумаха и кунжута замешивают с оливковым маслом в пасту и намазывают на тесто. Секрет мягкой лепёшки — не пересушить её в печи: манакиш пекут быстро при сильном жаре, чтобы края подрумянились, а середина осталась мягкой.
Морковь по-корейски
Пикантная маринованная морковь с чесноком и специями. Пряная закуска, которая хороша сама по себе и в других блюдах. К корейской кухне она, впрочем, отношения почти не имеет: блюдо придумали корейцы, депортированные в Среднюю Азию, когда не смогли найти пекинскую капусту для кимчи и заменили её доступной морковью. Раскалённое масло, которым поливают специи, — не декоративный жест, а способ мгновенно извлечь из них жирорастворимые ароматы.
Тёплый салат с куриной печенью
Сочная обжаренная куриная печень на подушке из свежих овощей с медово-горчичной заправкой. Тёплый салат с богатым вкусом. Печень — продукт капризный: в ней почти нет соединительной ткани, поэтому она готовится за считаные минуты, а лишняя минута на сковороде превращает нежность в зернистую сухость. И солят её всегда в конце: соль вытягивает сок, и печень тушится вместо того, чтобы жариться.
Салат «Гранатовый браслет»
Эффектный слоёный салат с курицей и свёклой, украшенный зёрнами граната в виде браслета. Украшение любого праздничного стола. Придуман он был как раз ради внешнего вида: рубиновые зёрна поверх кольца действительно напоминают драгоценное украшение. Но у эффектной подачи есть техническая сторона — слои должны быть достаточно плотными, чтобы кольцо держало форму, и достаточно влажными, чтобы салат пропитался.