Картотека / Кухни мира / Ливанская
Ливанская кухня
Рецептов: 6. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Табуле
Свежайший ближневосточный салат из петрушки, булгура, мяты и помидоров с лимонной заправкой. Лёгкий, зелёный и невероятно ароматный. Главное недоразумение вокруг табуле — пропорции: в Ливане это салат из зелени, где булгур играет роль лёгкой крупяной подложки и занимает не больше десятой части. Версия, где крупы больше, чем петрушки, — уже турецкая или европейская переделка, и вкус у неё совсем другой.
Салат «Табуле» с киноа
Ливанский салат из зелени в облегчённой версии: вместо булгура — киноа, что делает блюдо безглютеновым и добавляет полноценный растительный белок. Пропорции остаются каноническими: петрушки здесь в несколько раз больше, чем крупы. Именно это отличает настоящее табуле от европейских переделок, где крупа занимает половину миски.
Фаттуш
Ливанский салат из свежих овощей с хрустящими кусочками поджаренной питы и сумахом. Он относится к «хлебным салатам», которые возникли из бережливости: чёрствую лепёшку не выбрасывали, а пускали в дело. Сумах здесь обязателен — эта тёмно-бордовая приправа из сушёных ягод даёт лимонную кислинку с терпкостью, которую сам лимон не воспроизводит.
Киббе
Ливанские крокеты из тонкого булгура и мяса с сочной мясной начинкой внутри — визитная карточка левантийской кухни и настоящий экзамен на мастерство. Оболочку делают из мелкого булгура, замешанного с мясом в упругое тесто, а внутрь прячут обжаренный фарш с луком, орехами и специями. Тонкая оболочка при толстой начинке — признак умелой руки.
Манакиш
Ливанские лепёшки с заатаром — ароматный завтрак, который на Ближнем Востоке покупают у уличных пекарей по дороге на работу. Заатар здесь главное: смесь сушёного тимьяна, сумаха и кунжута замешивают с оливковым маслом в пасту и намазывают на тесто. Секрет мягкой лепёшки — не пересушить её в печи: манакиш пекут быстро при сильном жаре, чтобы края подрумянились, а середина осталась мягкой.
Кюфта по-ливански
Ливанская запеканка из пряного мясного фарша с картофелем и помидорами в духовке. От турецкого кёфте её отличает обилие свежей зелени прямо в фарше — петрушку и кинзу кладут почти в равной пропорции с луком. Секрет сочности в том, что фарш и овощи запекают вместе под томатным соусом: картофель впитывает мясной сок, а фарш не пересыхает под слоем помидоров.