Картотека / Выпечка / Ливанская
Манакиш
Ливанские лепёшки с заатаром — ароматный завтрак, который на Ближнем Востоке покупают у уличных пекарей по дороге на работу. Заатар здесь главное: смесь сушёного тимьяна, сумаха и кунжута замешивают с оливковым маслом в пасту и намазывают на тесто. Секрет мягкой лепёшки — не пересушить её в печи: манакиш пекут быстро при сильном жаре, чтобы края подрумянились, а середина осталась мягкой.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде и дайте вспениться 10 минут.
- Смешайте муку с солью, влейте опару и оливковое масло.
- Замесите мягкое эластичное тесто и вымесите 8 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на час до удвоения объёма.
- Смешайте заатар с оливковым маслом в густую пасту.
- Пасту делают заранее, чтобы сухие травы напитались маслом и раскрыли аромат.
- Не жалейте масла: сухая паста подгорит, а не пропитает лепёшку.
- Обомните тесто и разделите на 6 частей.
- Раскатайте каждую часть в круглую лепёшку толщиной около сантиметра.
- Сделайте пальцами углубления по всей поверхности лепёшки.
- В этих углублениях удержится паста из заатара, не стекая при выпечке.
- Намажьте лепёшки пастой из заатара, оставив тонкий край.
- Разогрейте духовку до максимума, 250 градусов, вместе с камнем или противнем.
- Выпекайте на раскалённой поверхности всего 6–8 минут: края должны подрумяниться, а середина остаться мягкой.
- Подавайте манакиш тёплыми, свёрнутыми пополам, с ломтиками помидора, огурца и оливками — так их едят на ливанский завтрак.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Табуле
Свежайший ближневосточный салат из петрушки, булгура, мяты и помидоров с лимонной заправкой. Лёгкий, зелёный и невероятно ароматный. Главное недоразумение вокруг табуле — пропорции: в Ливане это салат из зелени, где булгур играет роль лёгкой крупяной подложки и занимает не больше десятой части. Версия, где крупы больше, чем петрушки, — уже турецкая или европейская переделка, и вкус у неё совсем другой.
Фаттуш
Ливанский салат из свежих овощей с хрустящими кусочками поджаренной питы и сумахом. Он относится к «хлебным салатам», которые возникли из бережливости: чёрствую лепёшку не выбрасывали, а пускали в дело. Сумах здесь обязателен — эта тёмно-бордовая приправа из сушёных ягод даёт лимонную кислинку с терпкостью, которую сам лимон не воспроизводит.
Салат «Табуле» с киноа
Ливанский салат из зелени в облегчённой версии: вместо булгура — киноа, что делает блюдо безглютеновым и добавляет полноценный растительный белок. Пропорции остаются каноническими: петрушки здесь в несколько раз больше, чем крупы. Именно это отличает настоящее табуле от европейских переделок, где крупа занимает половину миски.
Пирожки с картошкой в духовке
Румяные дрожжевые пирожки с сытной картофельной начинкой. Мягкие, ароматные и такие домашние — как у бабушки. Дрожжевое тесто пугает новичков зря: оно прощает почти всё, кроме двух вещей — горячей жидкости, которая убивает дрожжи, и пропущенной расстойки перед выпечкой. Именно вторая расстойка, уже после лепки, отвечает за то, будут пирожки пышными или плотными и тяжёлыми.
Шоколадные маффины
Влажные шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри. Простой десерт, который получается с первого раза. У маффинов есть собственный метод замеса, который так и называется — маффиновый: сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно и соединяют минимальным количеством движений. Комковатое тесто здесь признак правильности, а гладкое означает развитую клейковину и, как следствие, плотные резиновые кексы с туннелями внутри.
Стейк-энд-эль пай
Английский мясной пирог с говядиной, долго томлённой в тёмном эле под хрустящей крышкой из теста. Пиво здесь не для крепости: за время томления алкоголь выпаривается, а солодовая горчинка эля даёт начинке глубину, которой не добиться на одном бульоне. Начинку обязательно полностью остужают перед тем, как накрывать тестом, иначе пар размягчит крышку и она не пропечётся.