Какао горячий шоколад

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки — крупные плавятся дольше и норовят осесть комком на дно.
2. Отлейте пару ложек холодного молока и тщательно размешайте в них крахмал до полной гладкости. В горячее молоко сухой крахмал сыпать нельзя: мгновенно схватится комками.
3. Смешайте какао-порошок с сахаром в сухом виде. Этот простой приём избавляет от комочков: кристаллы сахара разделяют частицы какао, и те расходятся в молоке без остатка.
4. Влейте в сотейник основное молоко и добавьте пару ложек его же в сухую смесь, растерев в гладкую пасту.
5. Нагревайте молоко на среднем огне до горячего, но не кипящего состояния, помешивая.
6. Вмешайте какао-пасту и щепотку соли. Соль не сделает напиток солёным, но заметно усилит и углубит вкус шоколада — это тот же принцип, что и с солью в десертах.
7. Убавьте огонь до слабого и всыпьте кусочки шоколада.
8. Мешайте венчиком до полного растворения. Не поднимайте огонь: перегретый шоколад расслаивается, и на поверхности выступают капли масла.
9. Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
10. Прогрейте 1–2 минуты до лёгкого загустения. Крахмалу нужно закипание, чтобы сработать, но держите напиток на грани, а не в бурном кипении.
11. Оцените густоту: напиток должен обволакивать ложку тонким слоем. Он ещё немного загустеет при остывании, поэтому не переусердствуйте с крахмалом.
12. Снимите с огня, добавьте ваниль и, если хотите мексиканский характер, щепотку корицы с крошечной долей чили.
13. Для ресторанной пенки взбейте напиток погружным блендером 15 секунд. Разлейте по прогретым чашкам, украсьте взбитыми сливками или маршмеллоу и подавайте немедленно.